Salted tahinichocolate babka buns in a pan. Foto de Aubrie Pick

Fermento seco ativo

  • Chocolate agridoce

  • Tahini

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz 12 pães

    Ingredientes

    Para a massa

    1 xícaras de leite integral 1 envelope (2 hora de colher de chá) Feracho seco ativo 5 x xícaras de farinha para todos os fins, além de amassar e lançar ½ xícara de açúcar 1 ½ colher de chá. sal kosher 4 ovos grandes 1 colher de chá. Corrida ralada de extrato de baunilha de 1 raspas raladas de laranja de 1 limão 8 colheres de sopa. (1 bastão) Manteiga sem sal, à temperatura ambiente, além de mais para lubrificar a tigela

    Para o preenchimento de tahine-chocolate

    2 xícaras de chocolate agridoce finamente picado 4 colheres de sopa. (½ palito) Manteiga sem sal ½ xícara de pasta de tahine ½ colher de chá. sal kosher ¼ colher de chá. Canela moída

    Para o esmalte de açúcar salgado

    ¾ xícara de creme de leite 8 colheres de sopa. (1 bastão) Manteiga sem sal ½ xícara de açúcar mascavo escuro embalado ¾ colher de chá. sal kosher

    Preparação

    1. Etapa 1

      Faça a massa: em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo médio até ficar quase quente, ou quase a temperatura corporal, 1 a 2 minutos. (Tome cuidado para não deixar o leite muito quente ou ele matará o fermento!) Em uma tigela pequena, junte o leite e o fermento e deixe descansar por pelo menos 10 minutos, até que a espuma.

      Etapa 2

      Em uma batedeira equipada com o gancho de massa, misture a farinha, o açúcar e o sal. Misture brevemente em baixa velocidade para combinar. Adicione a mistura de leveduras de leite, ovos, baunilha, raspas de laranja e raspas de limão e misture até combinar. Ocasionalmente, você pode interromper o misturador e usar uma espátula para raspar as laterais e o fundo da tigela para garantir que todos os ingredientes estejam misturados. Continue misturando até que a massa se junte e esteja suave.

      Etapa 3

      Com o misturador funcionando, comece a adicionar a colher de sopa de manteiga 1 de cada vez, esperando para adicionar mais até que a última colher de sopa esteja totalmente incorporada. Misture a velocidade média até que a massa ainda esteja um pouco pegajosa, mas se mantenha juntos, 10 a 15 minutos.

      Etapa 4

      Vire a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada. Polvilhe a parte superior da massa com mais farinha e amasse até que fique lisa e não tão pegajosa quanto antes, 3 a 5 minutos. Coloque a massa em uma tigela grande untada com manteiga e cubra com filme plástico. Você pode provar a massa de duas maneiras: na geladeira durante a noite (o que facilita muito o lançamento e o preenchimento; ela dobrará de tamanho) ou em um local quente por 1 hora e 30 minutos ou até que duplique de tamanho.

      Etapa 5

      Faça o recheio de tahine-chocolate: em uma panela média, leve 1 a 2 polegadas de água para ferver em fogo médio-alto. Coloque uma tigela à prova de calor sobre a panela (verifique se não está tocando a água) e adicione 1½ xícaras de chocolate e manteiga. Deixe o chocolate e a manteiga derreter completamente, mexendo ocasionalmente, cerca de 6 minutos. Retire a tigela do fogo e dobre o tahine, sal e canela. Coloque o recheio na geladeira para esfriar por 20 minutos.

      Etapa 6

      Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Alinhe uma grande assadeira com papel manteiga e reserve.

      Etapa 7

      Transforme a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada limpa. Você tem que trabalhar rapidamente aqui: enrole -o em um retângulo com cerca de ¼ de polegada de espessura. Espalhe a mistura de chocolate derretido resfriado por toda a massa, cobrindo a superfície o mais uniformemente possível. Em seguida, polvilhe o restante de ½ xícara de chocolate picado por cima. Começando de um lado longo, role a massa com força. Corte o rolo transversalmente em 12 pedaços iguais e organize-os na assadeira preparada para cima. Cubra os pães com uma toalha úmida e prova em um ambiente quente por 20 minutos. (Perto do seu forno de aquecimento é ótimo - mas não por cima dele!)

      Etapa 8

      Asse os pães: Descubra os pães e asse até que a massa esteja firme e coloque do lado de fora, 20 a 30 minutos.

      Etapa 9

      Faça o esmalte de açúcar salgado: em uma panela pequena, misture o creme, manteiga, açúcar mascavo e sal. Coloque em fogo médio e bata a mistura ocasionalmente à medida que derrete. No momento em que atinge um fervura, remova a panela do fogo. Regue imediatamente a metade sobre os pães quentes, o que garantirá que ele absorva. Sirva o resto do esmalte ao lado para mergulhar.

    Extraído de Comer em voz alta: sabores ousados ​​do Oriente Médio o dia todo, todos os dias por Eden Grinshpan . Copyright © 2020 por Eden Grinshpan com Rachel Holtzman. Publicado por Clarkson Potter, uma impressão da Penguin Random House. Reimpresso por permissão. Obtenha o livro de Casa aleatória do pinguim , Amazon , ou Livraria .