Top view of roast turkey with herbs on a white platter with a side of shallotdijon gravy. Peru assado salgado com ervas e molho de chalota-dijonFoto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Ali Nardi

Procurando um peru clássico com alguma profundidade de sabor adicional? Este é o único para você. A carne tem gosto de sálvia, alecrim e tomilho.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 12 porções

Ingredientes

Sal de erva:

1/3 de xícara mais 1 colher de sopa de sal grosso kosher 1 1/2 colheres de chá de alecrim seco 1 1/2 colheres de chá seca Sálvia esfregada 1 1/2 colheres de chá de tomilho seco 1 colher de chá de grãos pretos, lixo, lascados 3 pequenas folhas de louro, lutadores de lazer graduados 1 colheita de grama bem

Peru:

1 14- to 16-pound turkey (neck, heart, and gizzard reserved) 1 large onion, chopped 1 large celery stalk, chopped 1 whole lemon, chopped with peel 1 teaspoon dried rosemary 1 teaspoon dried rubbed sage 1 teaspoon dried thyme 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature 2 cups (or more) Golden Turkey Stock

Molho:

3 1/2 xícaras (cerca de) de peru dourado 2/3 xícara Shallots picados 1/2 xícara de farinha de todos os fins 1/2 xícara de vinho branco seco 2 colheres de sopa de mostarda dijon 2 colheres de chá de alecrim fresco picado

Preparação

  1. Para sal de ervas:

    Etapa 1

    Esfregue os 6 primeiros ingredientes em uma tigela pequena para esmagar as ervas finamente. Faça adiante: pode ser feito 1 semana pela frente. Cobrir; Armazene à temperatura ambiente. Misture a casca antes de usar.

  2. Para a Turquia:

    Etapa 2

    Enxágue a peru por dentro e por fora (não seque). Puxe qualquer almofada gorda da cavidade principal e cavidade do pescoço da Turquia; Enrole, refrigere e reserve gordura para assar. Coloque a Turquia em bolsa de torrefação; Polvilhe por dentro e por fora com sal de ervas. Saco feche. Coloque na assadeira; Leve à geladeira 18 a 24 horas.

    Etapa 3

    Coloque o rack na posição mais baixa no forno e pré -aqueça a 325 ° F. Enxágue a peru por dentro e por fora; Pat muito seco. Mexa a cebola picada e os próximos 5 ingredientes em uma tigela pequena. Divida a mistura de cebola entre as cavidades principais e o pescoço. Dobre a pele do pescoço e prenda com espeto. Dicas de asa de dobra para baixo. Amarre as pernas juntos frouxamente. Coloque a peru na prateleira em uma assadeira grande. Espalhe a manteiga por toda a Turquia. Coloque almofadas de gordura reservadas e pescoço reservado, coração e moela na panela; Despeje em 2 xícaras de caldo de peru dourado.

    Etapa 4

    Assado Turquia 45 minutos. Regue com sucos de pan. Continue a assar até que o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 165 ° F a 170 ° F, rejeitando a cada 45 minutos, adicionando caldo ou água à panela se secar e secar frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente, 3 a 3 1/2 horas mais. Transferir a peru para o traje; Barraca muito livremente com papel alumínio e deixe descansar de 30 a 45 minutos. Reserve a assadeira com sucos para molho.

  3. Para molho:

    Etapa 5

    Remova o pescoço de peru, o coração e a moela da assadeira. Puxe a carne do pescoço; Corte a carne do pescoço, o coração e a moia e reserve o molho, se desejar. Despeje os sucos da panela em copo medidor de 8 xícaras. Coloque a gordura da superfície, reservando 1/2 xícara de gordura. Adicione o estoque de peru suficiente para degradar sucos de pan para medir 5 1/2 xícaras no total.

    Etapa 6

    Coloque a assadeira acima de 2 queimadores em fogo médio. Adicione 1/2 xícara de gordura e chalotas reservadas; refogue 1 minuto. Bata na farinha. Cozinhe até que Roux fique marrom claro, mexendo constantemente, cerca de 2 minutos. Bata o vinho, a mistura de estoque, a mostarda e o alecrim fresco. Deixe ferver, mexendo para misturar. Ferva até molho de molho, cerca de 3 minutos. Adicione o pescoço, o coração e a moela, se desejar. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 7

    Sirva a Turquia com molho.