Deepfried squid with green and red chilies. Foto de Martin Poole

Eu tenho tentado, testar e aprimorar esta receita de pimenta e pimenta desde meus dias de universidade-horas sem fim de pedaços de lula de todas as formas e tamanhos em batedores diferentes. Eu tentei fazer isso com ovo, sem ovo, com farinhas diferentes, em diferentes óleos, mas sempre volto à opção mais simples: sem ovo, muito amido de amido de milho ou batata experiente e um tanque limpo de óleo de alto aquecimento. O óleo deve ser agradável e limpo para garantir que você obtenha um bom acabamento marrom dourado, o que é especialmente importante para algo tão ceroso e delicado quanto a lula.

Nota de Cook:

Certifique -se de adicionar a lula à wok imediatamente, pois os chiles aumentarão muita fumaça na panela se você ficar por aí!

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 2 a 4

Ingredientes

500 g baby squid, cleaned and quills removed (get your fishmonger to do this for you) 200 g cornstarch, seasoned with ½ teaspoon salt and ½ teaspoon pepper 3 garlic cloves 1 fresh red chile (or 1 bird’s-eye chile if you like it hot) 2 spring onions, finely sliced ​​Vegetable oil, for frying ¼ teaspoon salt ½ teaspoon black pepper

Preparação

  1. Etapa 1

    Lave os tubos de lula e corte -os para colocá -los planos. Execute a ponta da faca ao longo dos pedaços de lula em um padrão de cruz de cruzeiro diagonal (isso ajudará bem a lula a se enquadrar bem ao cozinhar).

    Etapa 2

    Coloque os tubos e tentáculos da lula em uma tigela e cubra com o amido de milho, depois cubra a tigela com um prato ou tampa. Segure a tigela e a tampa firme e agite para misturar bem.

    Etapa 3

    Depois de tremer, use os dedos para massagear o amido de milho na lula até que cada peça esteja separada e esteja o mais seca possível. Adicione mais amido de milho, se necessário.

    Etapa 4

    Pique finamente o alho e os chiles. Corte as cebolinhas finamente.

    Etapa 5

    Construa seu próprio relógio wok: coloque sua tigela de lula às 12 horas e organize o alho, o chile, o sal, a pimenta e as cebolas no sentido horário ao redor do seu prato.

    Etapa 6

    Meio preenche uma panela grande, wok ou fritura profundamente com óleo vegetal e aqueça a 180 ° C (350 ° F), ou até a ponta de um pauzinho ou espeto de madeira começar a fracassar depois de um segundo ou mais no óleo.

    Etapa 7

    Adicione cuidadosamente as peças da lula e frite por 2 a 3 minutos ou até dourar. Remova os pedaços de lula com cuidado com uma colher feia e escorra bem em um prato coberto com papel de cozinha.

    Etapa 8

    Em uma wok separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o alho, o pimentão, o sal e a pimenta, adicione a lula e misture algumas vezes. Transfira para uma placa de porção e espalhe a cebola da mola para terminar. Sirva imediatamente.

Image may contain: Food, Meal, and Dish Imagens e texto de Chinês sem -oppeol por Jeremy Pang; Fotografia de Martin Poole. Compre o livro completo de Quadrilha ou Amazon .