golden brown cod on a bed of rice sprinkled with scallions Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Yekaterina Boystova

Este prato é inspirado em uma preparação clássica de cantonês, tradicionalmente agregada e frita. Aqui, o peixe é coberto de óleo em óleo quente, mas ainda recebe muita textura e sabor de gengibre, cebolinha caramelizada e muita pimenta preta moída na hora.

Assim Aproveite sua comida receita? Há muito mais de onde isso veio. Inscreva -se na revista aqui!

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara de arroz de sushi de grão curto 8 cebolinha 1 (1 ') gengibre, descascada, ralada finamente ralada 3 colheres de sopa. Óleo vegetal, dividido 1½ lb. CoD sem pele e desossado, corte em 2 pedaços de sal kosher 2 colheres de chá. Pimenta preta moída na hora 1 colher de sopa. Vinagre de arroz não temperado 1 colher de chá. Açúcar 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços

Preparação

  1. Etapa 1

    Enxágue o arroz em várias mudanças de água fria em uma tigela média até que a água fique limpa. Escorra bem e depois transfira para uma panela pequena. Despeje 1 xícaras de água fria e deixe ferver em fogo médio-alto. Dê um agitação para o arroz para que os grãos não grudem no fundo. Cubra a panela e reduza o fogo para a configuração mais baixa. Cozinhe, não perturbado, até que a água seja evaporada e o arroz fique macio, de 18 a 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, ainda coberto, 10 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, apare o topo verde escuro de cebolinha e fatia fina; reserve. Fatia fina de partes verdes brancas e pálidas de cebolinha de uma diagonal profunda. Reserve separadamente.

    Etapa 3

    Misture o gengibre e 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela média. Adicione o bacalhau e tempere com sal e polvilhe todo com pimenta. Misture para revestir.

    Etapa 4

    Calor restante 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Cozinhe o bacalhau, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 2 minutos. Vire e espalhe peças de cebolinha branca e verde pálida por cima. Cozinhe, agitando a panela algumas vezes, até que o peixe esteja cozido e algumas cebolinhas estejam caramelizadas e algumas estejam apenas levemente amolecidas, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

    Etapa 5

    Mexa o vinagre e o açúcar em uma tigela pequena até o açúcar se dissolver. Misture o arroz. Adicione a manteiga e a cebolinha verde escura reservada e mexa suavemente até que a manteiga derreta. Tempere com sal.

    Etapa 6

    Transferir arroz para um prato e cubra com peixe; Despeje qualquer suco de panela.