Foto de Nigel Parry A chave para encontrar grande bacalao, também conhecida como bacalhau de sal ou bacalhau salgado, é a espessura do peixe; Se a carne estiver muito fina, o sal o sobrecarregará. Deve ter uma cor clara, não cinza, e você não quer que seja muito picante. Reserve um tempo para dessaltar completamente o bacalao enxaguando e embebendo -o. Embora demorado, é um passo necessário e muito fácil. Se você está se sentindo aventureiro, pode fazer o Bacalao embalando bacalhau fresco em sal kosher e deixando -o coberto para curar por dois a três dias. Remova o bacalhau do sal e siga as etapas na receita do Brawrit de bacalhau abaixo.
Esta receita foi extraída de 'Seafood simples' Por Eric Ripert. Compre o livro completo sobre
Bacalao (bacalhau salgado)
Termômetro Deep Fry / Candy
Sal marinho fino (pacote de 2)
Farinha para todos os fins
Fermento em pó
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
1 lb. Cod de sal 2 xícaras de farinha para todos os fins 2 colheres de sopa. fermento em pó 1 colher de chá. sal marinho fino 3 ovos grandes 2 cebolinhas, picadas finamente picadas 1 pimenta jalapeño, óleo de canola semeado e finamente picado para fritarPreparação
Etapa 1
Lave bem o bacalhau de sal e coloque -o em uma tigela de água. Cubra a tigela e leve à geladeira por 3 horas. Escorra a água, cubra o peixe com água fresca e mergulhe por mais 3 horas.
Etapa 2
Após a segunda, escorra a água e coloque o bacalhau de sal em uma panela média. Cubra com água, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos.
Etapa 3
Transfira o peixe para uma tigela para esfriar. Quebre o peixe em pedaços pequenos, removendo os ossos e reserve.
Etapa 4
Para fazer a massa, em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal marinho. Em uma tigela separada, bata os ovos e bata em ¾ xícara de água. Combine delicadamente a mistura de ovos com a farinha.
Etapa 5
Dobre o bacalhau, as cebolinhas e o jalapeño na massa; A mistura deve ser espessa e irregular.
Etapa 6
Para montar uma fritadeira, despeje cerca de 3 polegadas de óleo de canola em uma panela direta ou forno holandês, enchendo-o a menos da metade. Coloque um termômetro de choque profundo / doce na lateral da panela e pré-aqueça o óleo a 350 ° F. Fine uma folha com toalhas de papel.
Etapa 7
Trabalhando rapidamente, use uma colher grande para colher porções 1-Tableson da mistura de bacalhau e coloque suavemente o óleo quente, começando com um total de 8 bolinhos. A massa afundará a princípio e depois flutua para a superfície. Frite até dourar dourar, virando os bolinhos uma vez, 2 a 3 minutos. Retire com uma colher feia ou uma peneira e transfira para as toalhas de papel para escorrer. Repita com a massa restante. Sirva imediatamente.
