Mastigando ervas verdes frescas com quase todas as refeições é tão iraniana quanto é. Somos uma cultura obcecada por digestão e ervas frescas, como hortelã, manjericão e salsa, aparecem em nossa mesa não apenas para iluminar e clarear cada mordida, mas para ajudar na digestão dos pratos principais mais ricos. Sabzi Khordan é o único prato em nossa mesa pelo qual nossos amigos estão sempre mais intrigados e compreensivelmente. Afinal, o que se faz quando apresentado com um prato de ervas verdes frescas e perfumadas, alguns rabanetes e cebolas verdes cruas? (Tradicionalmente, pedaços de cebola crua também são incluídos, apresentados a serem antibacterianos e benéficos para a saúde geral.) Sabzi Khordan se traduz em ervas para comer, então ... você apenas come. Quando o prato é transmitido, pegue alguns raminhos de suas ervas preferidas, alguns rabanetes e uma fatia de cebola verde. Coloque as ervas na lateral do seu prato. Pegue um pouco de arroz e ensopado, e quando você começa a mastigar, adicione uma folha de manjericão, ou salsa, hortelã, etc., à mordida já na sua boca. Instantaneamente, você ficará surpreso com a maneira como todos os sabores e texturas estão e ganham vida. Em seguida, repita rapidamente para afirmar suas descobertas. Na terceira e quarta mordida perfeitamente equilibrada, você esquecerá que consumir uma refeição sem Sabzi Khordan era até uma opção.
Se estou organizando um jantar e estou me sentindo inspirado, montarei um prato mais elaborado de Sabzi Khordan, com uma variedade de ervas verdes brilhantes, uma fatia grossa de queijo feta afiado, nozes (bobagens (incrustadas para remover sua amargura) e pedaços de pb de vínculos que não se aqueciam. Mas na maioria das noites, o que você provavelmente encontrará em nossa mesa de família é um pequeno prato de Sabzi Khordan espalhado, juntamente com quaisquer chances e fins de ervas esquecidas que se referem no fundo do crise. Nem todas as refeições precisam ser uma completa filarmônica - na maioria das noites, uma banda de captação simples atinge as notas certas.
A seguir, são apresentadas algumas sugestões para os tipos de ervas e alliums que podem ser incluídos para um prato de Sabzi Khordan. Misture e combine como quiser, e use o que estiver piscando para você na parte de trás da ninhada.
Esta receita foi extraída do 'fundo da panela' por Naz Deravia. Compre o livro completo sobre Extraído de Fundo da panela Por Naz Deravia, Copyright © 2018. Publicado pela Flatiron Books, uma divisão da Macmillan Books. Compre o livro completo da Amazon ou Flatiron .
