RugelsQuentin Bacon Rae: Esta receita tem instruções para fazer três recheios diferentes: Cherry-Almond, Chocolate-Hazelnut e Damasco; A massa e as instruções de modelagem e assar são as mesmas para todas elas. Portanto, escolha seu preenchimento favorito ou faça um lote misto fazendo os três recheios e usando um terço de cada quantidade de ingredientes de enchimento exigidos abaixo.
Estamos sempre experimentando novas combinações de sabores; portanto, depois de diminuir o básico, divirta -se, divirta -se e combinando.
Informações da receita
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Colheita
Faz 32
Ingredientes
Para a massa:
2 xícaras (4 paus) manteiga sem sal, cortada em colher de sopa Pats 4 xícaras de farinha para todos os fins 1 colher de sopa de diamante cristal kosher sal 1 libra de queijo creme, resfriado 1/4 xícara de creme de leitePara o recheio de cerejeira:
2 xícaras de cerejas azedas secas 1 xícara de açúcar 1 xícara de água de água de diamante Crystal Kosher Sal 1 colher de chá de amêndoa extrato 1 1/2 xícaras de amêndoas branqueadas e levemente tostadasPara o recheio de chocolate-Hazelnut:
2 xícaras de chocolate agridoce grosseiramente picado 1 xícara de avelãs 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal 1/4 de xícara para todos os fins de frostupPara o recheio de damasco:
2 xícaras de damascos secos 1 xícara de açúcar 1 xícara de águaPara acabamento:
Açúcar grosso decorativo, para polvilhar 1 ovo grande, batido, para a lavagem do ovoPreparação
Faça a massa:
Etapa 1
Combine a manteiga e a farinha na tigela de um processador de alimentos e processe até que os pedaços de manteiga estejam quebrados e a mistura assumisse a consistência da areia molhada, cerca de 30 segundos.
Etapa 2
Transfira a mistura de embutimento e flutuação para uma tigela grande e adicione o sal, o creme de queijo e o creme de leite. Misture os ingredientes vigorosamente com as mãos, quebrando o cream cheese e trabalhando com ele com os dedos até que a mistura fique quebradiça e apenas pedaços do tamanho de ervilha do creme de queijo.
Etapa 3
Gire a massa em uma folha de papel alumínio, pressione -a levemente em um disco grosso e enrole -o com muita força na folha. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos ou durante a noite. Enquanto isso, faça o recheio.
Faça o recheio de cerejeira:
Etapa 4
Misture as cerejas, o açúcar, a água e o sal em uma panela média e deixe ferver em fogo médio-alto; Reduza o fogo e cozinhe até ficar xarope, cerca de 5 minutos.
Etapa 5
Retire do fogo e adicione o extrato de amêndoa. Deixe a mistura descansar até ficar frio o suficiente para manusear. Coloque as amêndoas na tigela do processador de alimentos e processe até esmagar, cerca de 10 segundos. Transfira as amêndoas para uma tigela e adicione a mistura de cereja reservada ao processador de alimentos; Processe até que a mistura tenha uma consistência semelhante a um congestionamento, raspando as laterais da máquina, conforme necessário. Adicione as amêndoas de volta e processe por alguns segundos, até que todos os ingredientes estejam bem combinados. O recheio pode ser armazenado no freezer por até 2 meses.
Faça o recheio de chocolate-Hazelnut:
Etapa 6
Combine todos os ingredientes de enchimento na tigela de um processador de alimentos e processe até quebrar. O recheio pode ser armazenado no freezer por até 2 meses.
Faça o recheio de damasco:
Etapa 7
Misture todos os ingredientes de enchimento em uma panela média e leve-os para ferver em fogo médio-alto; Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Coloque a mistura de lado até ficar fria o suficiente para manusear e transfira para a tigela de um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Leve à geladeira o recheio até que esteja completamente resfriado antes de usar. O recheio pode ser armazenado no freezer por até 2 meses.
Forma, preencha e assar o Rugelach:
Etapa 8
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Frea uma assadeira de 10 por 15 polegadas com papel manteiga, unte-o com óleo ou spray de cozinha e polvilhe-o com um pequeno punhado de açúcar decorativo.
Etapa 9
Desembrulhe a massa e divida-a em 2 porções de tamanho igual. Em uma superfície bem enfatizada, pressione e trabalhe uma das porções de massa em uma bola e depois pressione a bola em um disco com cerca de 3/4 de polegada de espessura. A massa será muito firme no início e pode rachar nas bordas, portanto, continue trabalhando e juntando as rachaduras até que você tenha um disco liso, adicionando mais farinha conforme necessário para impedir que as mãos grudem na massa.
Etapa 10
Estenda a massa em um círculo de 10 a 12 polegadas de espessura uniforme. Dobre o círculo em meia lua e use uma faca ou cortador de massa para aparar as bordas irregulares ou salientes, depois desdobre a massa para que seja um círculo novamente.
Etapa 11
Se você estiver usando o recheio de chocolate-Hazelnut, escove um pouco da lavagem do ovo sobre a massa. Use uma espátula para espalhar um copo de enchimento de sua escolha uniformemente sobre a massa. Em seguida, use um cortador de massa ou cortador de pizza para cortar o círculo em 16 cunhas de tamanho igual, assim como você faria com uma pizza.
Etapa 12
Em seguida, trabalhando com uma cunha de cada vez, enrole uma cunha para fazer o Rugelach, começando com a extremidade larga e rolando em direção à extremidade pontuda. Transfira o Rugelach para a assadeira preparada. Repita com a massa restante e o recheio.
Etapa 13
Pincele as partes superiores do rugelach com a lavagem do ovo, polvilhe levemente com mais açúcar decorativo e asse, girando a bandeja de 180 graus no meio do cozimento, até que os doces estejam marrons dourados leves, 15 a 20 minutos.
