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Como muitas marcas comerciais de massa folhada contêm encurtamento, não manteiga, vale a pena o esforço para tornar essa versão rica e escamosa em casa. Não se intimide pela preparação; É realmente apenas pequenos pedaços de trabalho divididos com o tempo.

Esta receita é um acompanhamento para tortas de carne bovina e guinness.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/2 hora

  • Colheita

    Faz cerca de 1 lb

Ingredientes

1 1/4 xícaras de farinha para todos os fins 1/4 colher de chá de sal 1 bastão (1/2 xícara) mais 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, congelada de 5 a 6 colheres de sopa de água gelada

Preparação

  1. Etapa 1

    Peneire a farinha e o sal em uma tigela de metal grande gelada. Coloque um ralador na mistura de farinha e rale gradualmente a manteiga congelada na farinha, levantando suavemente a farinha e jogando para revestir a manteiga.

    Etapa 2

    Regue 5 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura de farinha e mexa suavemente com um garfo até incorporar.

    Etapa 3

    Mistura de teste apertando suavemente um pequeno punhado: quando tiver a textura adequada, ela se mantém unida sem desmoronar. Se necessário, adicione outra colher de sopa de água, mexendo até incorporar e testar novamente. (Se você sobrecarregar a mistura ou adicionar muita água, a massa será difícil.)

    Etapa 4

    Reúna a mistura e forme-se em um quadrado de 5 polegadas, depois esfrie, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, cerca de 30 minutos. (Dough será irregular e fiel.)

    Etapa 5

    Role a massa em uma superfície enfarinhada com um alfinete de rolagem enfarinhado em um retângulo de 15 polegadas. Organize a massa com um lado curto mais próximo de você e dobre a massa em terços como uma letra: Terceiro inferior para cima e o terço superior sobre a massa. Reescraça a massa e relaxe até ficar firme, cerca de 30 minutos.

    Etapa 6

    Organize a massa com um lado curto mais próximo de você em uma superfície enfarinhada e repita o rolamento, dobrando e relaxando mais 2 vezes. Pincele qualquer excesso de farinha e embrulhe a massa em filme plástico e leve pelo menos 1 hora.