Rosemary e lombo de porco de mostarda com alcachofras de bebê, cebolinha e vermute jusJosé Picayo As alcachofras pequenas e macias são mais fáceis de preparar do que seus colegas maiores. A leveza dos alcachofras é deliciosa com a rica carne de porco.
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
2 limões 16 dentes de alho; 6 peeled, 10 unpeeled 1 tablespoon chopped fresh rosemary 1/2 teaspoon salt 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 3 tablespoons whole grain Dijon mustard 18 baby artichokes (about 1 3/4 pounds) Nonstick vegetable oil spray 1 3-pound boneless pork loin 10 small shallots, peeled 2 tablespoons olive oil 2/3 cup dry vermouth or dry white wine 1 cup low-salt chicken caldoPreparação
Etapa 1
Rale casca de limão suficiente (somente parte amarela) de 1 limão para medir 2 colheres de chá. Reduza a casca de limão e 6 dentes de alho descascados, alecrim, sal e pimenta em argamassa com pilão ou em mini processador até a pasta formar. Adicionar mostarda; Misture até misturar.
Etapa 2
Corte o limão descascado ao meio. Encha a panela grande 2/3 cheia de água. Aperte 1 limão metade na água; Adicione a metade do limão espremido à panela. Polvilhe água com sal e deixe ferver.
Etapa 3
Enquanto isso, trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, corte 1/3 de alcachofra. Quebre as folhas externas escuras até que apenas as folhas verdes pálidas permaneçam. Usando descascador de legumes, apare o caule e qualquer parte desigual ao redor do coração. Esfregue as bordas cortadas com a metade de limão descascada. Coloque na panela de água salgada fervente com limão. Cozinhe até as alcachofras ficarem macias quando perfuradas com faca, cerca de 8 minutos. Ralo; Pat seco. Faça adiante: Pasta de mostarda e alcachofras podem ser feitas 1 dia à frente. Cubra separadamente e relaxe.
Etapa 4
Bata 13 x 9 x 2 polegadas assar com spray antiaderente. Coloque a carne de porco, o lado gordo para cima, na panela. Esfregue a pasta de mostarda por cima e laterais da carne de porco. Deixe marinar à temperatura ambiente 30 minutos. Coloque alcachofras, 10 cravo -de -alho semi, chalotas e óleo na tigela média. Polvilhe com sal e pimenta; Misture para cobrir e reserve.
Etapa 5
Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Porco assado até que a crosta comece a dourar, cerca de 20 minutos. Reduza o fogo para 350 ° F. Organize a mistura de alcachofra em torno da carne de porco. Asse até que o termômetro de leitura instantânea inserida no centro dos registros assados 145 ° F e os legumes sejam macios, cerca de 45 minutos. Transferir carne de porco para a superfície de trabalho; Barraca com papel alumínio para se aquecer e deixe descansar 15 minutos.
Etapa 6
Usando a colher com fenda, transfira vegetais para uma tigela média; cubra para se aquecer. Coloque a assadeira diretamente no fogão em fogo médio-alto. Adicione o vermute e leve para ferver, raspando qualquer pedaço dourado com a colher de pau. Cozinhe até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 3 minutos. Adicione caldo de frango; Cozinhe até reduzir a escassos 1/2 xícara de jus, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 7
Corte a carne de porco em fatias de 3/4 de polegada de espessura; Organize no prato. Coloque vegetais ao redor da carne de porco. Sirva, passando Jus ao lado.
