Image may contain Food Dessert Creme Cream and Ice Cream Pudim de cerveja de raizPeter Ross

Malcolm Livingston II, o chef de pastelaria em WD ~ 50 Na cidade de Nova York, compartilhou esta receita exclusivamente com Epicurious.

Qual é a inspiração por trás dessa sobremesa incomum? A chef Wylie Dufresne me disse: Nós dois amamos a cerveja de raiz, então vamos fazê -la ganhar vida como uma sobremesa , explica Livingston.

O primeiro desafio foi encontrar a cerveja de raiz certa. Livingston e Dufresne tentaram fazer o seu próprio e provaram 12 refrigerantes diferentes antes de encontrar Fitz's - Essa é a marca preferida, mas fique à vontade para usar o seu favorito.

Consistência e textura foram os próximos obstáculos. Eu queria fazer um pudim que tivesse a consistência do pudim de gelatina, mas com mais textura, então esmagei os doces de cerveja em forma de barril, diz Livingston. O doce foi combinado com leite, leite em pó, amido de milho, cerveja de raiz e ovos para criar um pudim suave e cremoso que Livingston compara a 'um flutuador de cerveja de raiz solidificado'. Tenha cuidado extra ao moer o doce de cerveja da raiz, que pode ser difícil em qualquer coisa, exceto um liquidificador comercial ou de alta potência.

Nota de cozinheiros

_*Os doces de cerveja de raiz podem ser encontrados em alguns supermercados, farmácias ou lojas de doces, ou pedidos online Boa loja do velho dia .

** O leite pó não gordura pode ser encontrado em alguns supermercados ou encomendado online Farinha do rei Arthur .

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*** xarope de glicose é semelhante ao xarope de milho, mas muito mais espesso; Ajuda a prevenir a cristalização de açúcar e é usado para fazer caramelo e vários doces. Pode ser encontrado em alguns mercados especializados ou encomendado online A cozinha do padeiro .

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para o pudim de cerveja da raiz:

1 xícara de doces de cerveja de raiz (cerca de 14 doces no total)* 2 colheres de sopa de leite em pó de leite* 1 1/2 colheres de sopa de milho de milho 1/8 colher de chá de sal kosher 3/4 xícara de leite integral 2/3 xícara de refrigerante de cerveja 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Para o caju fumado Nougatine:

Spray de óleo vegetal antiaderente 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar 1/4 de xícara de xarope de glicose* 3 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de manteiga não salgada 7 onças cru ou assada não salgada caju

Para o chantilly:

1/2 xícara de creme de leite 1 colher de sopa de açúcar Equipamento: Liquidificador comercial, como um vitamix vita-prep; Robot Coupe ou Processador de Alimentos; espátula de borracha à prova de calor; Baileira grande com aro; tapete antiaderente, como um silpat; mixer de suporte equipado com o acessório do batedor; 4 copos gelados para servir

Preparação

  1. Faça o pudim de cerveja de raiz:

    Etapa 1

    Em um liquidificador comercial, moa 1/2 xícara de balas de cerveja de raiz, o leite em pó, amido de milho e sal em um pó.

    Etapa 2

    Em uma panela média em fogo moderado, leve o leite integral e o refrigerante de cerveja para ferver. Adicione cuidadosamente a mistura quente ao pó no liquidificador e com o liquidificador em processo baixo por 1 minuto. Adicione a manteiga e as gemas e aumente gradualmente a velocidade do liquidificador e misture até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

    Etapa 3

    Despeje cuidadosamente o pudim quente de volta na panela média, coloque em fogo moderado e cozinhe, mexendo vigorosamente, até que se refira. Continue cozinhando, mexendo constantemente, até que o pudim fique muito espesso, cerca de mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. Coloque o filme plástico diretamente na superfície do pudim e leve à geladeira pelo menos 1 hora. Faça adiante: O pudim pode ser preparado à frente e mantido, coberto na geladeira, até 2 dias.

  2. Faça o caju fumado Nougatine:

    Etapa 4

    Pulverize uma espátula de borracha à prova de calor com spray de óleo vegetal antiaderente e esteja pronto. Fine uma assadeira grande com um tapete de cozimento antiaderente ou pulverize com spray de óleo vegetal antiaderente.

    Etapa 5

    Em uma panela média em fogo alto, leve o açúcar, a xarope de glicose e a água para ferver. Cozinhe, girando a panela ocasionalmente, mas não mexendo, até que a mistura gire uma cor de caramelo médio escuro, cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga, os caju e o sal e use a espátula de borracha pulverizada para mexer a mistura até que os caju estejam completamente cobertos de caramelo.

    Etapa 6

    Despeje cuidadosamente a nougatina na assadeira preparada e use a espátula de borracha para espalhá -la em uma camada fina e uniforme. Reserve para esfriar e endurecer, cerca de 30 minutos. Quando a nougatina estiver completamente fresca, use as mãos para dividi -la em pedaços pequenos e transferir para um cupê ou processador de alimentos e moer em um pó grosso. Faça adiante: A Nougatine pode ser feita à frente e mantida, em um recipiente hermético à temperatura ambiente, por 1 semana.

  3. Para o chantilly:

    Etapa 7

    Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor, bata o creme e o açúcar até que os picos médios se formarem.

  4. Para servir:

    Etapa 8

    Coloque os restantes de 1/2 xícara de doces de cerveja de raiz em um saco plástico selável e use um martelo de carne ou um rolo para esmagá -los em pequenos pedaços.

    Etapa 9

    Divida o pudim gelado entre 4 copos gelados. Dollop cada pudim com chantilly e decore com o caju esmagado nougatine e peças de doces de cerveja de raiz.