Image may contain Food Dish Meal Plant Confectionery Sweets and Produce Romano risoto com rabanetesJohn Kernick

Risotto, a melhor comida caseira de Milão, segue para o sul até a Sunny Roma em uma reformulação de um clássico. Pecorino Romano-no lugar do parmigiano-Reggiano mais tradicional-brilha um sabor delicioso, enquanto rabanetes crocantes em um vinagrete leve fornece um contraponto ao arroz arborio cremoso.

Informações da receita

  • Tempo total

    35 min

  • Colheita

    Serve 8 (primeiro curso) ou 6 (prato principal)

Ingredientes

Para risoto:

6 xícaras de galinha reduzida de frango (48 fly) 2 xícaras de água quente 3/4 Manteiga não salgada, dividida 1 cebola média, picada finamente (1 xícara) 3 dentes de alho, picados de arroz de arborio de 1 libra de arborio (2 1/2 xícaras) 2/3 xícara de vinho branco 1/2 xícara de gorino-gorino romano

Para rabanetes:

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 1 libra de rabanetes aparados, julienned 1 colher de sopa de cebolinha picada: azeite extra-virgem para gargalhadas

Preparação

  1. Faça risoto:

    Etapa 1

    Traga caldo e água para ferver em uma panela de 3 a 4 quartos. Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo médio até diminuir a espuma e cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 6 a 8 minutos. Misture o arroz e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Adicione vinho e cozinhe, mexendo, até absorver, cerca de 1 minuto.

    Etapa 2

    Mexa 1 xícara de caldo fervendo no arroz e cozinhe, mexendo sempre e mantendo -se fervendo forte, até ser absorvido. Continue cozinhando e adicionando caldo, cerca de 1 xícara de cada vez, mexendo com frequência e deixando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a seguir, até que o arroz fique macio e de aparência cremosa, mas ainda al dente, 18 a 22 minutos. Fino com um pouco de caldo restante, se necessário (você terá um pouco de sobra). Retire do fogo. Misture o queijo, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 3 colher de sopa de manteiga.

  2. Prepare rabanetes:

    Etapa 3

    Misture o vinagre, o óleo, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Jogue rabanetes com vestir e cebolinha. Sirva risoto coberto com rabanetes.