Pizza de Roberta com levedura comprada na loja

Demorou muito tempo para obter a receita de massa de pizza à direita de Roberta. E ainda tocamos com isso. Nossa crosta de pizza volta a algumas tradições italianas, mas não é napolitana clássica pela definição de ninguém. Uma verdadeira torta napolitana é tão Walkish que você precisa comer com um garfo e uma faca. Pensamos que comer com as mãos batidas comendo com um garfo. Então, enquanto nossa pizza é relativamente fina, a crosta é resistente e mastigável. Você precisa trabalhar com massa algumas vezes para ter uma ideia de como a maneira como lida com ela afeta a textura. Ao combinar o fermento com farinha e água, você cria uma coisa viva. Sendo uma coisa viva, sua massa reagirá às ações. Bata e isso tornará sua vida realmente difícil. Estique -o contra sua vontade e isso vai endurecer. Mas lide com isso como um bebê recém -nascido e isso será flexível em suas mãos.

Suas opções para leveduras comerciais são frescas ou ativas secas. O fermento fresco, também chamado de levedura de bolo, faz com que a massa seja sem dúvida um pouco mais saborosa, com uma textura melhor e empréstima do que o fermento seco ativo. Nós gostamos.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 2 (8 ½ onças) de massa, o suficiente para 2 pizzas (12 polegadas)

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma tigela, misture bem a farinha e o sal e faça um poço no centro. Em uma tigela separada, misture bem o fermento, o azeite e a água morna. Despeje a mistura molhada no poço da mistura seca e comece a misturar os dois com as mãos, incorporando gradualmente a seca no molhado. Esse processo será mais como misturar do que amassar.

   Etapa 2

   Após cerca de 3 minutos, quando o molhado e o seco estiverem bem combinados, reserve a mistura e deixe descansar, descoberto, por 15 minutos. Isso permite tempo para a farinha absorver a umidade.

   Etapa 3

   Farinha suas mãos e uma superfície de trabalho. Amasse suavemente, mas firmemente, a mistura na superfície do trabalho por cerca de 3 minutos. Reflour suas mãos e a superfície, conforme necessário. A massa ficará úmida e pegajosa, mas depois de alguns minutos amassando, deve se unir em uma massa suave.

   Etapa 4

   Divida a massa em 2 pedaços, molde -os suavemente em bolas e embrulhe -as firmemente em filme plástico. Leve à geladeira a massa por pelo menos 24 e 48 horas antes de usar. Esse processo, chamado de prova, permite a fermentação que dá a estrutura da massa - que significa uma crosta mastigável e flexível - e sabor.