Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Este estilo verde brilhante de toupeira é feito misturando sementes de abóbora em uma pasta suave (como os pinhões funcionam no pesto). O óleo nas sementes adiciona o corpo e o sabor rico ao molho, que também pode acordar outros legumes simplesmente assados, como batata -doce ou cenoura. Se você puder encontrá -lo, tente fazer esta receita de molho com Hoja Papai Noel, uma robusta erva mexicana aromática - se você não puder, qualquer verde resistente funcionará (pedimos à couve).
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 xícara de sementes de abóbora crua (pepitas), divididas 3 lb. pedaços de abóbora de inverno misto (como rodadas de 1'-espessura Delicata, cunhas de Kabocha de 1'-espessura e/ou Honeynut quartos), sementes removidas 3 colheres de sopa. Oil de azeite extra-virgem Kosher sal 1/4 de cebola branca, fatias finas 3 dentes de alho, esmagados 8 oz. Tomatillos (cerca de 4), cascas removidas, enxaguou 1 couve toscana pequena, costelas e caules removidos, folhas rasgadas 2 pequenos chiles serrano chiles escamosos folhas de coentro de sal marinho com hastes macias e cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda sementes de abóbora em uma assadeira com aro até dourar levemente, 6 a 8 minutos. Deixe legal.
Etapa 2
Aumente a temperatura do forno para 425 ° F. Misture os pedaços de abóbora e o óleo em outra assadeira com aro para cobrir; Tempere com sal kosher. Asse, jogando ocasionalmente, até dourar e macio, 30 a 40 minutos.
Etapa 3
Traga cebola, alho, tomatillos e 2 xícaras de água para ferver em uma panela grande em médio-alto. Cozinhe até que os tomatillos estejam quase macios, cerca de 5 minutos. Adicione couve e cozinhe apenas até murchar e verde brilhante, cerca de 1 minuto. Deixe a mistura de cebola esfriar na panela até aquecer.
Etapa 4
Carreguei chiles sobre a chama de um queimador de gás, virando ocasionalmente, até ficar enegrecido e levemente amolecido, cerca de 1 minuto (ou organize chiles em uma assadeira e use frango).
Etapa 5
Transfira a mistura de cebola para um liquidificador com uma colher feia; Reserve líquido. Adicione chiles carbonizados e sementes de abóbora de 3/4 de xícara ao liquidificador e purê, adicionando líquido reservado conforme necessário para mover as coisas, até que um molho suave e derramável se formar. Temporada Pipian com sal kosher.
Etapa 6
Divida a abóbora entre as placas. Regue com Pipian e polvilhe com sal marinho. Cubra com 1/4 de xícara de sementes de abóbora e coentro. Sirva com cunhas de limão.
