Four pieces of turkey on a serving platter with glasses of wine on the side Foto de Chelsea Kyle, estilo de suporte de Nathaniel James, estilo de comida de Anna Hampton

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Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora, 15 minutos

  • Colheita

    Serve 4 porções

Ingredientes

2 pernas de peru de osso inteiras (cerca de 5 libras) de um peru de 15 a 17 libras, baquetas e coxas separadas 2 colheres de sopa de sal kosher 1 cebola grande, fatia fina de 1/2 xícara de ghee, dividido

Equipamento especial:

Uma assadeira grande com um rack

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture as baquetas de peru e as coxas com sal e coloque em um recipiente hermético. Chure, coberto, de 8 a 24 horas.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 500 ° F. Organize a cebola na assadeira e cubra com o rack. Retire o peru do recipiente, seque e transfira para o rack, com a pele para cima. Regue com 3 colheres de sopa. ghee.

    Etapa 3

    Asse 15 minutos. Gire as peças e reguaste -se com 1 colher de sopa. ghee. Asse mais 15 minutos, gire os pedaços e recue novamente com 1 colher de sopa. ghee. Asse mais 5 minutos, baste com 1 colher de sopa. Ghee, então continue cozinhando até a parte mais espessa da carne registrar 155 ° F em um termômetro de leitura instantânea, 5 a 10 minutos a mais. Deixe descansar pelo menos 10 minutos (a temperatura interna aumentará para 165 ° F).