Turkey breast and herbs vacuum sealed into Sous Vide bags Foto de Chelsea Kyle, estilo de suporte de Nathaniel James, estilo de comida de Anna Hampton

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Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 metades de peito de peru desossadas (5 1/2-6 libras no total) 4 folhas de sálvia 4 raminhos alecrim 4 colheres de chá de sal kosher 6 colheres de sopa ghee, derretido, dividido

Equipamento especial:

Duas sacolas (1 galão) selvagens; Uma máquina sous vide

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque cada peito de peru em sacos separados de 1 galão. Adicione 2 folhas de sálvia, 2 raminhos de alecrim e 2 colheres de chá. sal para cada bolsa. Pressione o ar das sacolas e sele. Esfregue fora dos sacos até que as ervas e o sal estejam distribuídos uniformemente. Chill 8–24 horas.

    Etapa 2

    Pré -aqueça a máquina vide vide a 142 ° F (isso levará cerca de 1 hora). Enquanto isso, reservando os sacos, remova os seios de peru. Enxágue debaixo d'água e seque e volte às sacolas. Deixe a Turquia chegar à temperatura ambiente. Adicione 2 colheres de sopa. ghee para cada bolsa. Sele cada bolsa, deixando cerca de 2 'de abertura em um lado.

    Etapa 3

    Abaixe cuidadosamente 1 saco na água, segurando a pequena porção aberta da bolsa, até que a pressão da água expulse o ar ao redor dos alimentos. Saco de vedação se feche completamente e solte a máquina. Cozinhe até que a temperatura interior registre 141 ° F em um termômetro de leitura instantânea (ele nunca atingirá 142 ° F), cerca de 3 1/2 horas. Remova a bolsa da máquina e transfira o peito de peru para as toalhas de papel, descartando ervas. Repita com a bolsa restante. Os seios de Pat secarem e deixe ficar à temperatura ambiente 10 minutos.

    Etapa 4

    Calor restante 2 colheres de sopa. Ghee em uma grande frigideira de ferro fundido em alta alta até fumar. Cozinhe 1 peito de peru, com a pele para baixo, até dourar, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tábua e repita com o segundo peito. Corte os seios transversalmente em fatias de 1/2 '.