Roasted eggplant with mafe sauce on a plate. Foto de Evan Sung

Este prato é uma conversa entre dois dos meus ingredientes favoritos: berinjelas e amendoins. É a minha versão de um prato que está preso em minha memória desde que meu amigo Chef Mashama Bailey o preparou na reunião da família do chef Kwame Onwuachi. Berinjela, quando assada com perfeição, oferece um interior macio e suculento que complementa seu exterior carbonizado. A combinação do cremoso

Descascador de legumes

  • Sal marinho

  • Pan de folha

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4 como um lado

    Ingredientes

    2 berinjelas grandes (1½ a 2 libras cada) ¼ xícara de azeite extra-virgem 1 colher de chá. sal marinho fino ½ colher de chá. pimenta preta recém -moída 2 xícaras reproduzidas com permissão de Simplesmente na África Ocidental Por Pierre Thiam com Lisa Katayama, Copyright Pierre Thiam © 2023. Fotografias de Evan Sung. Publicado por Clarkson Potter, uma divisão da Penguin Random House, LLC. Compre o livro completo da Amazon ou Casa aleatória do pinguim .