Photo of a baking pan of crispy potatoes tiled in a baking dish with bay leaves tucked between the potato slices. Batata dominó assadaWilliam Abranowicz

Inspirado por uma receita do chef Francis Mallmann, autor de Sete incêndios (Artisan), essas batatas de tender nítido são redolentes de folhas de louro. Asse -os de 1 a 2 horas antes do início da festa e sirva à temperatura ambiente, ou reformular pouco antes de servir.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, dividida 3 1/2 libras de batata Idaho (4-6 grande) 24 (cerca de)) Folhas de louro frescas ou secas

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Pincele uma assadeira de 13x9x2 'ou uma chapa de ferro fundido com 2 colheres de sopa de manteiga. Descasque as batatas e as pontas da guarnição (não enxágue). Apare todos os 4 lados das batatas para formar um retângulo. Usando uma mandolina, corte as batatas transversalmente em fatias de 1/8 ', mantendo as fatias nas pilhas da melhor maneira possível.

    Etapa 2

    Re-formar fatias de cada batata em uma pilha. Coloque em prato preparado, abanando -se um pouco como um baralho de cartas. Insira as folhas da baía entre as fatias de batata em intervalos pares. Tempere com sal e regue com as 4 colheres de sopa restantes.

    Etapa 3

    Asse batatas, girando o prato no meio do cozimento, até que as bordas fiquem nítidas e douradas e os centros estejam macios, cerca de 1 hora. Polvilhe com Fleur de Sel.