Roasted Brussels Sprouts With Gochujang Brown Butter Fotografia de Jenny Huang, estilo de comida de Susie Theodorou, estilo de propaganda de Martha Bernabe

O desenvolvedor de receitas e designer de moda Peter Som não cresceu com comida picante. Os pratos cantonês não têm o calor de Sichuan ou Hunan cozinhando, e foi apenas muitos anos depois, depois que ele se mudou para Nova York, que o SOM passou a apreciar a ampla gama de cozinhas asiáticas que equilibram calor e doce. A combinação de gochujang coreano, xarope de bordo e manteiga marrom cria essa união ideal neste acompanhamento, um item básico em sua mesa de Ação de Graças. Se você não consegue encontrar gochujang (ele gosta do de

Gochujang

  • Assadeira com aro

  • Ralador microplano

  • Panela pequena

  • Frigideira média

    • Informações da receita

    • Colheita

      8 porções

    Ingredientes

    3 lb. couve de Bruxelas, aparado, reduzido pela metade se grande 2 colheres de sopa. Sal kosher de azeite extra-virgem, pimenta recém-moída ½ xícara de nozes picadas (opcionais) 6 colheres de sopa. manteiga sem sal ⅓ copo gochujang (pasta de pimenta coreana, como a sogra) 2 colheres de sopa. xarope de bordo puro 3 cebolinhas, em fatias finas, dividido ½ Sal marinho escamosa de limão

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e coloque uma assadeira em cada um; Pré -aqueça o forno a 500 °. Misture os couve de Bruxelas com óleo em uma tigela grande para cobrir; Tempere com sal e pimenta kosher. Cuidadosamente (as assadeiras serão gostosas!) Divida os couves de Bruxelas entre as assadeiras e espalhadas em uma única camada; Reserve Bowl. Asse, as assadeiras giradas de cima para baixo e da frente para trás no meio do caminho, até que os couves de Bruxelas estejam carbonizados em manchas e com um macio, 16 a 18 minutos.

      Etapa 2

      Enquanto isso, se estiver usando nozes, brinde em uma frigideira média em fogo médio, jogando frequentemente, até perfumado e ligeiramente escurecido, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar.

      Etapa 3

      Cozinhe a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, girando ocasionalmente, até que os sólidos do leite estejam com uma cor âmbar profunda e a manteiga cheira muito a nozes, 5 a 8 minutos. Retire do fogo e misture o gochujang e o xarope de bordo. Tempere com sal e pimenta kosher.

      Etapa 4

      Combine couve de Bruxelas, metade das nozes e metade dos cebolinhas na tigela reservada; Adicione a mistura de manteiga marrom e misture. Transfira para uma travessa e espalhe as nozes e cebolinhas restantes. Rale finamente raspas de limão por cima; Polvilhe com sal marinho.