Image may contain Dinner Supper Food Meal Roast Animal Lobster Seafood Sea Life and Turkey Dinner Brian Leitart

Esta receita vem da edição de novembro de 1988 e faz parte de nosso Hall da Fama do Ação de Graças série. Este grande peru servirá 16. Se você tiver um grupo menor, haverá muitas sobras para desfrutar nos próximos dias.

Informações da receita

  • Colheita

    16 porções

Ingredientes

Caldo de Gible

Pescoço e miúdos de 16 a 18 quilos de peru 4 xícaras de água 1 cebola, picada 2 caules com folhas, picadas 3 raminhos de salsa fresca 1 folha de louro

Peru

1 Turquia de 16 a 18 libras 1 colher de sopa de alecrim seca, desmoronou 2 colheres de chá moídas Sálvia 2 colheres de chá de tomilho seco, desmoronaram 1 colheuções de sal de sals de salsicha de pimenta recém-moída e recheio de maçã ( Clique para a receita ) ½ xícara de manteiga (1 bastão), derretido

Molho

6 colheres de sopa de farinha de todos os objetivos ¾ xícara de chantilly 3 colheres de sopa de xerez seco médio, marsala seca ou porta (opcional) Gibos reservados de salgadinho de gibão e pimenta recém -moída

Preparação

  1. Caldo de Gible

    Etapa 1

    Combine todos os ingredientes na panela média. Deixe ferver, superfície de deslizamento. Reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente e cozinhe 2 horas. Caldo de linhagem, reservando molhos. Pique os miçadeiras finamente. Caldo de reserva e cortes para molho.

  2. Peru

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Pat Turquia seque, por dentro e por fora. Combine alecrim, sálvia, tomilho, sal e pimenta em uma tigela pequena. Esfregue um pouco em cada cavidade. Preencha a cavidade do pescoço com um pouco de recheio. Fechar com o espeto. Dobra em asas. Preencha a cavidade principal frouxamente com um pouco de recheio. Dobre a cauda sobre o recheio. Abertura do espeto; Lace fechado com corda. Amarre as pernas. Coloque o peito de peru na prateleira na assadeira. Pincele generosamente com manteiga derretida. Polvilhe com as ervas restantes. Transfira qualquer recheio restante para a assadeira com manteiga. Cubra com papel alumínio e relaxe.

    Etapa 3

    Assado peru 1 hora, repentando a cada 30 minutos com manteiga. Cubra o peito com papel alumínio. Continue assando 1 hora, repentando ocasionalmente com pinças de panela. Descubra a mama e continue assando até o termômetro inserido na parte mais grossa dos registros da coxa de 170 ° F, rejeitando ocasionalmente, 1 a 1 / horas a mais, dependendo do tamanho da peru. (Coloque o recheio na assadeira coberta no forno durante os últimos 40 minutos.) Transfira o peru para travar, reservando sucos na assadeira para molho. Peru da tenda com papel alumínio e deixe descansar 20 minutos. Continue assando o enchimento no prato 20 minutos.

  3. Molho

    Etapa 4

    Despeje os sucos da panela de peru em copo grande e de medição, reservando ¼ de xícara de gordura (não lave a assadeira). Adicione o caldo de gible suficiente aos sucos para medir 3⅓ xícaras. Despeje cerca de ½ xícara na assadeira de peru. Coloque em fogo médio-alto e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.

    Etapa 5

    Transfira a gordura reservada para a panela pesada média. Adicione a farinha e mexa o roux em fogo médio-baixo por 2 minutos. Bata gradualmente os sucos. Deixe ferver, mexendo com frequência. Cozinhe até engrossar, cerca de 2 minutos. Adicione o creme e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 2 minutos. Adicione o xerez e os tocadores. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Sirva a Turquia com recheio e molho.