Foto de Chelsea Kyle Até recentemente, o melhor cordeiro era um luxo que só podia ser encontrado na primavera. Hoje, as técnicas agrícolas modernas disponibilizam esse cordeiro o ano todo, embora muitos de nós ainda mantenham a tradição, preparando uma perna de cordeiro assada na Páscoa ou na Páscoa. O termo perna do cordeiro geralmente se refere à perna traseira e ao quadril do animal. Embora o corte possa ser caro, é muito simples preparar, mesmo para o cozinheiro doméstico iniciantes. Para esta receita, o cordeiro é estampado com lascas de alho, juntamente com alecrim e tomilho frescos, para infundir com sabor. O molho da panela é aromatizado com mostarda dijon e vinho tinto, depois espessado com uma pasta de partes iguais de manteiga e farinha amolecidas. Este espessante clássico é chamado Buerre Manie, e é frequentemente usado para engrossar ensopados e refogados, incluindo a carne de porco refogada na página 183.
Informações da receita
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Colheita
Serve de 8 a 10
Ingredientes
1 leg of lamb (about 6 pounds) 3 to 4 garlic cloves, thinly sliced (you will need at least 50 very thin slivers) 25 rosemary leaves, plus 1 whole bunch for pan (reserve 1 tablespoon leaves) 25 small sprigs thyme, plus 1 whole bunch for pan 4 tablespoons extra-virgin olive oil Coarse salt and freshly ground pepper 4 onions, peeled and quartered 8 small carrots, peeled and halved lengthwise if Espesso de 6 perseguições médias, aipo, descascado e ao meio transversalmente 12 batatas novas, pela metade, se o número grande de 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/2 xícara de vinho tinto seco 2 colheres de chá de dijon Mustard 1 xícara de caldo marrom básico (página 50)Preparação
Etapa 1
Prepare o forno de aquecimento de cordeiro a 500 ° F. Aparar o cordeiro de excesso de gordura. Com a ponta de uma faca afiada, faça cerca de 50 fendas de 1 polegada em todo o cordeiro. Coloque uma lasca de alho e uma folha de alecrim ou um pequeno raminho de tomilho em cada um. Esfregue 1 colher de sopa de óleo sobre o fundo da assadeira; Cubra com cachos de ervas. Coloque o cordeiro por cima. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Cubra com filme plástico; Deixe descansar à temperatura ambiente de 1 a 2 horas.
Etapa 2
Misture os legumes assados com 3 colheres de sopa de óleo restantes para cobrir levemente e tempere com sal, pimenta e reservado 1 colher de sopa de folhas de alecrim. Cordeiro surround com alguns vegetais, sem aglomeração da panela, depois espalhe o restante em uma assadeira com aro. Cordeiro assado e legumes por 20 minutos; Gire vegetais e reduza o fogo a 375 ° F. Asse até que o termômetro de carne seja inserido próximo ao centro do cordeiro, evitando osso, registre 130 ° F, por meio-raro de 40 a 55 minutos. Transferir cordeiro e legumes para um prato; Deixe descansar 20 minutos.
Etapa 3
Faça o molho amassar a farinha e a manteiga juntos. Despeje gordura da panela; Coloque a panela em fogo médio. Adicione vinho; Ferva para reduzir pela metade. Adicione mostarda e estoque. Mexer; reduza um pouco. Coe em uma panela; ferver. Adicione a mistura de manteiga em pedaços pequenos, mexendo constantemente. Retire do fogo; Tempere com sal e pimenta.
Etapa 4
Escultura e sirva organize cordeiro em um prato, cercado por vegetais. Sirva o molho ao lado. Segurando a haste (pequena), para que o cordeiro esteja em um ângulo de 45 graus, use uma faca afiada para cortar a carne em paralelo ao osso, sempre cortando você. Use traços longos em vez de um movimento de serra para as peças mais bonitas. Desligue o cordeiro e corte a carne da mesma maneira, trabalhando com cuidado ao redor do osso haste (como há mais tendões ali).
Dica de cordeiro
Etapa 5
Se os vegetais estiverem prontos antes que o cordeiro termine de cozinhar, transfira para um prato e mantenha -se aquecido. Se o cordeiro estiver pronto primeiro, devolva os legumes ao forno enquanto o cordeiro estiver descansando.
