Image may contain Food Pork and Roast Patos assados ​​com batatas, figos e alecrimChristopher Testami

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 quilos de patos integrais de pequinhos 2 cebolas grandes, um alecrim grande de um cacho grande, sal dividido de sal kosher, pimenta recém-moída 3 libras pequenas batatas de ouro yukon, descascado 2 litros de missão preta fresca ou figos turcos, pela metade

Preparação

  1. Etapa 1

    Muitos fornecedores estocam esses pássaros congelados, então pegue -os um dia ou dois antes de cozinhar para que possam descongelar.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Coloque os patos, o lado do peito, em uma superfície de trabalho e pontue áreas gordurosas ao longo de costas e coxas com uma faca de parafuso, tomando cuidado para não cortar a carne. Vire e pontue gordura, concentrando -se principalmente nos seios, mas se estendendo a tops de pernas. Pique alguns buracos em torno de áreas extra-gordas de cavidade.

    Etapa 3

    Stuff scors com cebola e todos, exceto 4 raminhos, alecrim; Tempere generosamente com sal e pimenta (grande parte do tempero derreterá à medida que a gordura renderiza).

    Etapa 4

    Coloque os patos, o peito para baixo, em uma assadeira grande; Despeje em 1/2 xícara de água. Asse, girando a panela ocasionalmente, até que a gordura do pato comece a renderizar, a água seja evaporada e a pele fica dourada, cerca de 40 minutos. Remova a panela do forno e transfira patos para um prato ou assadeira. Despeje cuidadosamente a gordura renderizada em um copo medidor à prova de calor.

    Etapa 5

    Misture as batatas e 1/4 de xícara de gordura de pato na assadeira (salve a gordura restante para outro uso); Tempere com sal e pimenta. Scata as batatas para perímetro e devolva os patos à panela, com o peito para cima. Asse até que as batatas e a carne escura estejam macias e um termômetro de leitura instantânea inserida nos seios registre 155 °, 50-60 minutos. Transferir patos para uma tábua; Deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de esculpir.

    Etapa 6

    Enquanto isso, adicione figos e 4 raminhos restantes à panela; Jogue bem. Asse até os figos ficarem macios e suculentos, 5 a 8 minutos. Sirva o pato com figos e batatas.