Image may contain Plant Food Produce Vegetable Lentil Bean Curry Dish and Meal Frango assado com açafrão, avelãs e melRichard Learoyd

Este prato é inspirado em uma receita do livro clássico de Claudia Roden, Tamarindo e açafrão (Viking, 1999). É um dos nossos favoritos: é fácil de fazer, mas parece impressionante e tem a combinação mais delicada e perfumada de sabores (água de rosas, açafrão e canela), que o leva diretamente ao famoso Jemaa El FNA em Marrakech. Sirva com arroz ou cuscuz liso.

Nota de cozinheiros

Nota do editor: Este artigo foi atualizado como parte do nosso projeto de reparo de arquivo.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

1 Frango orgânico ou livre grande, dividido em quartos: peito e asa, perna e coxa 2 cebola, picada grosseiramente 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de gengibre 1 colher de chá de canela moída uma pitada generosa de a açafrão de a açafrão de 1 colher de chá de lima 4 colher de sopa de pica em pimenta 3 4 colheres de sopa de pimenta e pimenta 4 colher de água de lã 4 colher de chá de pimenta 4 4 colheres de água de lã 4 colheres de água de lã 4 colher de chá 4 colher de chá de pimenta 4 70 g Mel 2 colher de sopa de água de rosas 2 cebola verde, cortada grosseiramente

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Em uma tigela grande, misture os pedaços de frango com as cebolas, azeite, gengibre, canela, açafrão, suco de limão, água, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos uma hora ou durante a noite na geladeira.

    Etapa 2

    2. Pré -aqueça o forno a 375 ° F / 190 ° C. Espalhe as avelãs em uma assadeira e torradas por 10 minutos, até dourar levemente. Pique grosseiramente e reserve.

    Etapa 3

    3. Transfira o frango e marinada para uma assadeira grande o suficiente para acomodar tudo confortavelmente. Organize os pedaços de frango com a pele para cima e coloque a panela no forno por cerca de 35 minutos.

    Etapa 4

    4. Enquanto o frango estiver assando, misture o mel, a água de rosas e as nozes juntas para fazer uma pasta áspera. Retire o frango do forno, coloque uma quantidade generosa de nozes pasta em cada peça e espalhe -a para cobrir. Volte ao forno por 5 a 10 minutos, até que o frango esteja cozido e as nozes fiquem douradas.

    Etapa 5

    5. Transfira o frango para uma louça e decore com a cebola verde picada.

Reimpresso com permissão de Ottolenghi: O livro de receitas Por Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi. Copyright © 2008 por Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi; Foodiações de alimentos Copyright © 2008 por Richard Learoyd. Publicado nos Estados Unidos pela Ten Speed ​​Press, uma impressão do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora. Yotam Ottolenghi Possui um grupo de restaurantes de mesmo nome em Londres, além de um restaurante sofisticado, Nopi, também em Londres. Seu livro de receitas de 2011, Bastante, era um New York Times Best-seller. Tamimi é um parceiro e chefe de chef da Ottolenghi. O livro de receitas de 2012, Jerusalém , foi um New York Times O best -seller e recebeu o livro de receitas do ano pela Associação Internacional de Profissionais de Culinária.