Rigatoni com pesto de limão-chile e ovo raladoMarcus Nilsson A manteiga (sim, um bastão inteiro) reflete o molho de limão azedo e é a chave para a textura acabada.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
12 onças rigatoni ou outra massa curta salto kosher 4 gemas de ovo grande e fervidas 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida 1 colher de chá de limão gratado de raspas de limão 2 colheres de sopa de lemon lênânia de lemon slowing 1/20 pura-pavilha de pêlos de lemonos de pêlos de lemonos de pêlos de lemonos de pêlos de lemonos de pêlos de lemonos de pêlos de lemonos de pêlos de lemonos de pêlos de lemonos de lemonos de lemonos de lemonos de lemonos de lemonos de lemonos de lemonos de lemonos de lemonos 1/2, lemonos de lemonos de lemonos de lemonos de lemonos. ralado (cerca de 1/2 xícara)Preparação
Etapa 1
Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que muito al dente (a massa ainda será opaca e muito firme no centro). Escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão.
Etapa 2
Enquanto isso, ralam as gemas de ovos nos pequenos orifícios de um ralador de caixa e reserve.
Etapa 3
Aqueça 6 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em médio-alto. Adicione os dois tipos de raspas de limão e suco e flocos de pimenta vermelha, a panela em turbilhão para incorporar. Adicione o líquido de cozimento de macarrão e 1 xícara e cozinhe, jogando com frequência e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar o macarrão, até que o macarrão esteja al dente e o molho ficar espessado e o macarrão com casacos, cerca de 5 minutos. Gosto e tempere com sal e pimenta.
Etapa 4
Adicione o Pecorino e as 2 colheres de sopa restantes à manteiga ao macarrão e misture até derreter. Sirva massas cobertas com gemas de ovo ralado reservadas.
