Image may contain Food Bread Cracker Confectionery and Sweets Ricota de TortelliniMarcus Nilsson

Para um guia passo a passo para rechear e moldar esses grandes tortellini, veja Como encher Tortelloni.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 porções de primeiro prato ou 6 porções principais

Ingredientes

Enchimento

20 onças de ricota de leite inteiro ⅔ xícara de xícara de folha fresca de folhas planas ½ xícara de parmesão ralada 1 colher de chá de noz-moscada recém-ralada 1 colher de chá de limão

Massa

2 xícaras de farinha para todos os fins 3 ovos grandes ½ colher de chá de sal marinho fino e mais 1 ovo grande branco, batido ¼ xícara (½ palito) manteiga sem sal, parmesão ralado derretido para servir para servir

Equipamento especial

Máquina de macarrão misturador de suporte 1 3 'Cutre de biscoito redondo

Preparação

  1. Enchimento

    Etapa 1

  2. Massa

    Etapa 2

    Coloque os primeiros 3 ingredientes na tigela de uma batedeira com um gancho de massa. Misture em baixa velocidade até que a massa se afaste do lado da tigela, cerca de 4 minutos. Colocar na superfície do trabalho; Amasse até ficar homogêneo, adicionando água por colheres de chá, se secar, 2-3 minutos (a massa é bastante rígida). Divida em 4, achate -se, envolva -se em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

    Etapa 3

    Trabalhando com 1 rodada de massa de cada vez, execute a massa por meio de uma configuração mais ampla de uma máquina de massas. Dobrar ao meio; Passe pela máquina. Repita 7 vezes. Role a máquina sem dobrar, diminuindo a configuração da largura após cada rolo, até 1/16 'de espessura. Transfira para uma superfície enfarinhada.

    Etapa 4

    Usando um cortador de biscoitos de 3 ', corte a massa em círculos. Coloque 1 colher de chá arredondada de encher no centro de cada massa. Escova as bordas levemente com clara de ovo; Dobre e pressione para selar, formando uma forma de meia-lua. Dobre e pressione as pontas, umedecendo com clara de ovo para selar. Transfira para uma assadeira levemente enfarinhada.

    Etapa 5

    Deixe ferver uma panela grande de água. Tempere com sal; Adicione Tortelloni. Cozinhe, mexendo suavemente, até cozinhar, 2-3 minutos depois que eles começarem a flutuar. Usando uma colher com fenda, divida Tortelloni entre as tigelas. Regue a manteiga derretida e sirva com queijo.

    Faça adiante : Tortelloni pode ser feito 6 horas à frente. Cubra e relaxe.