Ricotta cheesecake with amarena cherries on a glass plate. Foto de Alex Lau

Ok, isso é realmente um cheesecake, mas é tão cremoso e leve que você não se importa com o que é chamado, basta pedir mais.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Crosta:

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada, além de mais para pan 1 xícara de amêndoas lascas 1/3 xícara de farinha para todos os fins 1/3 xícara de açúcar 1/2 colher de chá de sal kosher 2 gemas grandes

Preenchimento e montagem:

12 onças de queijo creme, temperatura ambiente 1 1/2 xícaras de ricota fresca de um monte integral 3/4 de xícara de creme de leite 2 géias grandes 1 ovo grande 3/4 xícaras de açúcar 1/2 colher de chá de sal de salão 3/4 de teaspão de amêndoa de lareira de laranos de lareira Zesiina Zesiina Zesiina Zesiina Zesiina Zesiato Zesas Zesas Zesas Zesas cerejas (para servir)

Equipamento especial

Uma panela de primavera de 9 polegadas de diâmetro

Preparação

  1. Crosta:

    Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 325 ° F. Pan de manteiga generosamente e reserve. Amêndoas de pulso, farinha, açúcar e sal em um processador de alimentos até que as amêndoas estejam finamente moídas e a mistura seja combinada. Adicione as gemas e o pulso para incorporar. Adicione 3 colheres de sopa. Manteiga para misturar e pulsar até a massa ser a consistência da areia úmida.

    Etapa 2

    Pressione a crosta na parte inferior e 3/4 'nas laterais da panela preparada usando um copo medidor de face reto. Leve até ficar firme, cerca de 10 minutos.

    Etapa 3

    Asse até a crosta até dourar uniformemente dourar e pôr 12 a 14 minutos. (Se ele cair durante o cozimento, você sempre poderá pressioná -lo de volta no lugar com o copo medidor enquanto ainda estiver quente.) Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar a crosta.

  2. Preenchimento e montagem:

    Etapa 4

    Mantenha o forno a 325 ° F. Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, bata o creme de queijo em uma tigela média até que não houver caroços, cerca de 1 minuto. Adicione a ricota e o creme de leite e bata até incorporar bem. Adicione as gemas de ovo e um ovo um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Com o motor funcionando, adicione gradualmente açúcar e sal e bata até que o enchimento fique cremoso e suave, cerca de 2 minutos. Adicione o extrato de amêndoa, extrato de baunilha, raspas de limão e raspas de laranja e misture apenas para incorporar.

    Etapa 5

    Coloque a panela com crosta preparada em uma grande folha de papel alumínio e dobre a folha firmemente ao redor das laterais da panela (você pode transformar 2 pequenos folhas de papel alumínio em 1 folha grande dobrando as bordas várias vezes e depois se abrindo como um livro). Repita com vários mais pedaços de papel alumínio para criar uma vedação à prova d'água ao redor da parte inferior e nas laterais da panela. Situado dentro de uma assadeira grande ou assadeira e despeje recheio em crosta (ela vai acima da crosta).

    Etapa 6

    Coloque a assadeira na prateleira do forno e despeje cuidadosamente a água muito quente para subir a metade da lateral da panela de mola. Asse a torta de ricota até que a parte superior esteja definida e seque para tocar, mas o recheio ainda oscilam por baixo (será firmes à medida que esfria), 65 a 75 minutos. Transfira para a geladeira e esfrie até esfriar e firmar, de 3 a 4 horas.

    Etapa 7

    Flice Ricota torta e sirva coberto com cerejas Amarena.

  3. Faça adiante

    Etapa 8

    A crosta pode ser assada 1 dia à frente. Armazene bem coberto à temperatura ambiente.
    A torta de ricota pode ser feita 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.