Image may contain Plant Dish Food and Meal Ricota nhochi com cogumelos e marjoramCraig Cutler

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Nhoque:

1 libra (cerca de 2 1/4 de xícaras) queijo ricota fresco 1/2 xícara para 3/4 xícara de farinha de todos os fins 1 ovo grande 1/4 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de manteiga, derretido 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

Molho:

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 libra de cogumelos selvagens variados, cortados em peças de 1/2 a 3/4 polegadas 4 cebolas verdes; Partes verdes brancas e pálidas picadas, peças verdes escuras e picadas, fatias finas 1/4 xícara de vinho branco seco 1/2 xícara (ou mais) caldo de galinha de baixo sal 1/4 xícara de queijo parmesão ralado mais queijo adicional para aspersão 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de folhas frescas marjoram

Preparação

  1. Para nhoque:

    Etapa 1

    Coloque a ricota no filtro definido sobre a tigela média. Leve até que a ricota tenha textura de barro úmido, cerca de 1 hora.

    Etapa 2

    Misture ricota, 1/2 xícara de farinha, ovo e próximos 5 ingredientes em tigela média, adicionando mais farinha por colheres de sopa até que a massa fique um pouco pegajosa (não adicione mais de 4 colheres de sopa). Cubra e relaxe 30 minutos.

    Etapa 3

    Polvilhe a assadeira com ara generosamente com farinha. Transfira a massa para a superfície levemente enfarinhada. Corte em 4 pedaços iguais. Usando as mãos, role 1 peça na superfície enfarinhada em um tronco de 3/4 de largura. Corte o tronco transversalmente em pedaços de 1 polegada. Coloque o nhoque na assadeira preparada, espaçando. Repita com a massa restante. Cubra o nhoque com filme plástico e esfrie pelo menos 1 hora e até 1 dia.

  2. Para molho:

    Etapa 4

    Aqueça o azeite em grande frigideira em fogo alto. Adicione cogumelos; Refogue até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione partes verdes brancas e pálidas picadas de cebola verde. Refogue 1 minuto. Adicione vinho; Mexa até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 30 segundos. Adicione 1/2 xícara de caldo de galinha. Mexa até o molho ficar levemente espessado, cerca de 1 minuto. Faça adiante: Pode ser feito 2 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente.

    Etapa 5

    Trabalhando em 2 lotes, adicione o nhoque a uma panela grande de água salgada fervente, mexendo para evitar a aderência. Ferva até que o nhoque suba à superfície da água e continue fervendo até cozinhar, 1 1/2 a 2 minutos a mais. Usando a colher fenda, transfira o nhoque para a frigideira com cogumelos. Adicione partes verdes escuras fatiadas de cebola verde.

    Etapa 6

    Cogumelos renovados com nhoque e cebola verde em fogo médio, adicionando mais caldo por 1/4 de xícaras se secar. Retire do fogo. Adicione 1/4 de xícara de queijo, manteiga e marjoram; Mexa até que o queijo e a manteiga derreta. Tempere com sal e pimenta. Transfira para placas e polvilhe com queijo adicional.