Ricotta gnocchi with asparagus peas and morels in a shallow teal bowl. Ricota nhochi com aspargos, ervilhas e morelGntl

Chef Nemo Bolin em Cook

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Nhoque:

4 xícaras de ricota (de dois recipientes de 16 onças) 2 ovos grandes 1 xícara de parmesão ralado 2 colheres de chá de sal kosher pimenta preta recém-moída 1 xícara de farinha para todos os fins

Vegetais e montagem:

1 bunch asparagus, trimmed Kosher salt 2 tablespoons olive oil, plus more 1/4 pound fresh morel mushrooms 1 small shallot, finely chopped 1 cup shelled fresh peas (from about 1 pound pods) or frozen peas, thawed 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter Freshly ground black pepper Chopped fresh chives, finely grated Parmesan, and finely grated lemon zest (for porção) parmesão ralado com raspas de limão raladas

Preparação

  1. Para nhoque:

    Etapa 1

    Alinhe uma assadeira com 3 camadas de toalhas de papel; Coloque ricota em toalhas de papel e deixe descansar 20 minutos (se a ricota estiver muito molhada, a massa não se manterá unida).

    Etapa 2

    Combine ricota, ovos, parmesão e sal em um processador de alimentos; Tempere com pimenta e processe até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o pulso apenas para combinar (a mistura deve ser suave e bastante úmida). Transfira a mistura de nhoque para um saco de pastelaria equipado com ponta redonda de 1/2 'ou um grande saco plástico selvagem.

    Etapa 3

    Faça adiante: A mistura de nhoque pode ser feita 1 dia à frente. Cubra a ponta da pastelaria e relaxe.

  2. Para vegetais e montagem:

    Etapa 4

    Cozinhe aspargos em uma panela grande de água salgada fervente até verdes brilhantes e nítidos, cerca de 1 minuto. Usando pinças ou um filtro de malha, transfira para uma tigela de água gelada para esfriar; ralo. Corte aspargos na diagonal em pedaços pequenos, deixando intactas dicas.

    Etapa 5

    Reduza o fogo para que a água esteja fervendo. Se estiver usando um saco plástico selável para a mistura de nhoque, corte uma abertura de 1/2 'no fundo da bolsa. Trabalhando em 3 lotes, coloque a massa na panela, cortando 1 'de comprimentos com uma faca de paramento e deixando a massa cair na água. Cozinhe até dobrar de tamanho, cerca de 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o nhoque para uma assadeira levemente oleada. Reserve 1/4 de xícara de líquido de cozimento.

    Etapa 6

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe os Morels, jogando ocasionalmente, até ficarem levemente amolecidos, cerca de 5 minutos. Adicione chalota e cozinhe, jogando ocasionalmente, até que a chalota e os morels estejam macios, cerca de 5 minutos; reserve.

    Etapa 7

    Adicione nhoque, aspargo, ervilhas, manteiga e líquido de cozimento reservado à frigideira com morels. Cozinhe, jogando suavemente, até que os legumes estejam quentes e o molho espessou levemente, cerca de 2 minutos; Tempere com sal e pimenta. Sirva coberto com cebolinha, parmesão e raspas de limão.