Cheesecake de ricota com molho de laranja carameloNigel Cox Esta deliciosa sobremesa requer um pouco de planejamento. No dia antes de assar o cheesecake, escorra a ricota na geladeira. Depois que o cheesecake é assado, ele precisa relaxar um dia para se firmar. Para a textura adequada, use queijo ricota fresco; Está disponível em alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
Informações da receita
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Colheita
10 a 12 porções
Ingredientes
Crosta:
1 3/4 xícaras de biscoito graham migalhas (finamente moídas no processador; a partir de cerca de 15 bolachas inteiras) 1/4 de xícara (embalada) açúcar mascavo escuro 1 colher de sopa de farinha de 1/2 colher de chá de chá grosso kosher sal 1/4 xícara (1/2) manteiga sem sal, derretida 2 tablesoons águaEnchimento:
1 1/2 xícaras de queijo orgânico de ricota de ricota inteiro fresco (cerca de 12 onças) 3 pacotes de 8 onças de queijo creme, temperatura ambiente 1/2 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de laranja raladaEquipamento especial:
Pan de primavera de 9 polegadas de diâmetro com 2 polegadas de altura de altura de altura de gazePreparação
Para crosta:
Etapa 1
Rack de posição no centro do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Misture as migalhas de cracker de Graham, açúcar mascavo, farinha e sal grosso no processador. Adicione manteiga derretida e 2 colheres de sopa de água; Processar até que as migalhas estejam uniformemente umedecidas. Transfira a mistura de migalha para a panela de mola de 9 polegadas com lados de 2 1/2 polegada de altura; Pressione a mistura firmemente no fundo e 1 3/4 polegadas para cima lados da panela. Asse à crosta até definir, cerca de 15 minutos. Costa fria na panela. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cobrir; Armazene à temperatura ambiente.
Para encher:
Etapa 2
Peneira de linha com 3 camadas de gaze; Coloque em uma tigela média. Coloque o queijo ricota na peneira preparada; Enrole a grega em torno da ricota e esprema suavemente para remover o excesso de líquido. Cubra e relaxe durante a noite (o líquido adicional escorrerá de ricota). Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Enrole 3 camadas de papel alumínio fora da panela de mola com crosta, cobrindo completamente. Usando a batedeira, bata creme de queijo em tigela grande até ficar homogêneo. Adicione o queijo ricota drenado e bata até misturar. Raspe em sementes de baunilha; Bata até ser bem misturado (reserva de feijão para outro uso). Adicione açúcar, casca de laranja, extrato de baunilha e sal grosso; Bata até ficar homogêneo. Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo até misturar após cada adição. Transfira o recheio para a crosta assada na panela. Coloque a panela de mola com bolo na assadeira grande. Adicione água quente suficiente à assadeira para chegar à metade das laterais da panela de mola. Asse até que o Cheesecake esteja em torno das bordas e o centro não se mova mais quando a panela estiver abalada suavemente, cerca de 1 hora e 30 minutos. Transfira o cheesecake para rack e esfriar na panela 1 hora. Cheesecake frio descoberto da noite para o dia.
Etapa 3
Usando uma faca pequena, corte em torno dos lados do bolo para soltar. Remova os lados da panela. Transfira o bolo para o prato. Corte o bolo em fatias e sirva com molho de laranja de caramelo.
