Image may contain Food Drink Alcohol Beverage Roast Red Wine and Wine Foto de Marcus Nilsson

Cortar a carne em dois pedaços menores reduz o tempo de cozimento, mas é o assado primeiro, marrom mais tarde septar que está mudando o jogo nesta receita.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 12

Ingredientes

3/4 cup rosemary leaves 3 tablespoons fennel pollen, or 2 fennel seeds, finely ground 1 (6-bone) standing beef rib-eye roast (10–13 pounds), preferably dry-aged, chine bone removed, fat trimmed to 1/4-inch thick 6 garlic cloves, finely grated Kosher salt, freshly ground pepper 4 ounces bacon, coarsely chopped 1 1/2 cups (3 Becks) Manteiga sem sal, 1 xícara de corte em pedaços, 1/2 xícara de temperatura ambiente 1 chalota grande, picada 1/4 xícara de cebolinha picada 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Trabalhando em 2 lotes, espalhe alecrim com uma placa de papel toalha. Cubra com outra folha de toalha de papel e microondas em 1 minuto. Verifique o alecrim e continue a microondas em intervalos de 20 segundos, até secar e crocantes. Reduza o alecrim no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão em pó. Transfira para uma tigela pequena e misture o pólen de erva -doce.

    Etapa 2

    Coloque o assado, o lado gordo para baixo, em uma tábua com um lado longo voltado para você. Usando uma faca de fatia afiada e traços longos, corte assado em dois assados ​​de 3 osso. Costela francesa ossos 1 1/2 'da ponta dos ossos, se desejar. Pontue a tampa de gordura em um padrão de hachura, o espaçamento corta 1 '. Esfregue todo o alho e cubra com a mistura de alecrim. Tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque, gorda, em uma prateleira, coloque dentro de uma assadeira. Refrigue, descoberto, pelo menos 8 horas e até 1 dia.

    Etapa 3

    Deixe os assados ​​descansarem à temperatura ambiente 2 horas para assar.

    Etapa 4

    Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 225 ° F. Carne assada, girando a panela uma vez, até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos assados ​​registrar 125 ° F para médio-raro, ou 130 ° F para médio, 3 ½ a 4 horas. Retire do forno, barraca com papel alumínio e deixe descansar 30 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até marrom e crocante, 8 a 10 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o bacon para uma tigela pequena; Reserve para outro uso (é a gordura que você procura). Adicione os pedaços de manteiga às gotas na panela e cozinhe, mexendo com frequência, até misturar espumas, depois marrons, 5 a 8 minutos. Coe em uma tigela não reativa média. Misture imediatamente a chalota; Deixe Cool (a manteiga terá configurado, mas ainda será macio). Usando uma batedeira elétrica em médio-alto, adicione a manteiga à temperatura ambiente à mistura de gordura de bacon e bata até ficar claro e fofo. Misture cebolinha e vinagre; Tempere a manteiga de bacon com sal. Refrigue, mexendo ocasionalmente, pelo menos 20 minutos (a manteiga deve ser um pouco mais firme, mas ainda leve e macia).

    Etapa 6

    Mover rack para o terço superior do forno; Aumente a temperatura do forno para 500 ° F. Carne assada até marrom escuro e exterior ficar crocante, 8 a 10 minutos. Sirva o olho de costela assado com manteiga de bacon.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    A mistura de manteiga de bacon (sem cebolinha e vinagre) pode ser feita 3 dias à frente. Cubra e mantenha o resfriado. Vamos amolecer um pouco antes de adicionar cebolinha e vinagre.