Foto de Marcus Nilsson Estamos no visual de babados sobre ruffles que você obtém de usar o Savoy, mas o repolho verde é ótimo em seu lugar.
Informações da receita
-
Colheita
4 porções
Ingredientes
12 ounces reginetti or other short pasta Kosher salt 2 tablespoons olive oil 6 ounces thinly sliced pancetta (Italian bacon) 1 small head of savoy cabbage, tough ribs removed, leaves torn 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter, cut into pieces 2 teaspoons fresh thyme leaves 1/2 ounce Parmesan, finely grated (about 1/2 cup) Freshly ground black pepper Poppy sementes (para servir)Preparação
Etapa 1
Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que muito al dente (a massa ainda será opaca e muito firme no centro). Escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão.
Etapa 2
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio e cozinhe pancetta, virando no meio do caminho, até marrom e crocante, cerca de 4 minutos. Escorra em toalhas de papel.
Etapa 3
Adicione o repolho à frigideira e cozinhe não perturbado até dourar profundamente em alguns pontos, cerca de 3 minutos. Misture e cozinhe não perturbado até dourar em outros pontos, cerca de 2 minutos. Continue cozinhando e jogando até que o repolho esteja carbonizado em alguns pontos e verde brilhante em outros e começando a murchar. Adicione a manteiga e o tomilho e cozinhe, jogando, até que a manteiga comece a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o líquido para cozinhar parmesão, macarrão e 1 xícara de macarrão e cozinhe, jogando com frequência e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar o macarrão de cozinhar, até que o macarrão esteja al dente e o molho ficar espessado e emulsificado e o macarrão com casacos, cerca de 5 minutos. Adicione Pancetta e misture; gosto e tempere com sal e pimenta. Sirva coberto com sementes de papoula.
