Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Liza Jernow Originalmente do Iêmen, esse condimento ardente tem um sabor denso e redondo que vem de uma variedade de pimentões frescos, ervas e especiarias. É intenso e um pouco doce dos pimentões fritos que compõem sua base. Eu gosto de colher um pouco sobre o meu hummus e depois deslizar um pouco de pita através deles, um de cada vez.
O nível de especiarias dos chiles Fresno pode variar. Se você quiser mais calor, junte ½ a 1 colher de chá de pimenta de Caiena ou flocos de chile.
Informações da receita
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Colheita
Faz 1 xícara
Ingredientes
1 xícara de óleo de uva 2 grandes pimentões vermelhos, caçadores e semeados, cortados em 8 pedaços 8 chiles de árvores (consulte a nota de cabeça) caíram e semeados, cortados em meia colher de sopa mais 1 colher de chá de chão 1 tumino 1 colher de chá de chão de chão de chão sal de sal kosher 3 dentes de alho, ralado com uma colher de sopa de microplane 1 mais 1 colher de chá de suco de limão espremido recém -espremido 2 colheres de sopa de folhas de coentro embaladas, picadoPreparação
Etapa 1
Adicione o óleo a uma grande panela refogue e coloque no fogão em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, adicione os pimentões e os chiles e frite enquanto mexendo continuamente por cerca de 10 minutos, até que os pimentões comecem a bloquear e escurecer de cor. Se a qualquer momento os pimentões começarem a queimar, diminua levemente o fogo.
Etapa 2
Retire os pimentões e os chiles do óleo, reserve e deixe esfriar. Adicione os pimentões fritos e pimentões e os páprica, açafrão, cravo, cardamomo, cominho, sal, alho e suco de limão a um processador de alimentos e misturar, parando para raspar as laterais da tigela com uma espátula quando necessário, até que a mistura seja a consistência de um puro, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve para esfriar, adicione o coentro e mexa para combinar. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.
