Foto de Baxter Miller Esse processo para esses tomates em conserva, que eu chamo de armas vermelhas, é tão fácil que mal justifica as direções: você faz um líquido saboroso cheio de aromáticos e o derrama sobre os tomates para apóizá -los. O passo mais importante, no entanto, é aquele em que você espera. Os tomates devem sentar -se na salmoura por um mínimo de 3 dias antes de amadurecer nas armas que eu prometo. Depois disso, eles ficarão na geladeira por 3 meses.
Não seja pego nos detalhes aqui. Peço tomates de ameixa porque gosto da firmeza e da disponibilidade deles, mas qualquer tomate fará. De fato, se você se encontrar em um lugar afortunado, onde você tem uma recompensa de cereja ou tomate cortando, essa é uma maneira rápida e indolor de preservá -los.
Forneci um guia para criar um lote relativamente pequeno por causa desse pequeno detalhe que chamamos de espaço na geladeira, mas isso é incrivelmente fácil de dobrar, até triplicar. Não surte com as medidas sobre aromáticos e especiarias. Se você é um pouco de gengibre, açafrão ou um jalapeño ou dois, não reserve a receita.
As armas vermelhas ficarão na geladeira por 3 meses, mas elas não gostam do freezer e emergem de suas profundezas mole e estranhas. Se você fizer muito e sua geladeira oferecer muito pouco, considere enlatá -los em um banho de água quente logo após a salmoura quente por cima.
Nota de Cook:Depois que os tomates em conserva passarem alguns dias na geladeira, você notará gêmeos B, o componente de azeite, sobe ao topo e cria uma tampa sobre o gêmeo A, o líquido decapagem e os tomates e outras coisas sólidas. Esse ato da ciência facilita a separação das armas e seus filhos, mas definitivamente não é um processo bonito. Você provavelmente se encontrará com a mão em uma jarra ou em uma poça no balcão, mas quem realmente se importa? Apenas saiba que toda a extração e separação será mais fácil se sua família de armas vermelhas estiver com frio.
Informações da receita
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Colheita
Faz 2 quartos
Ingredientes
2 libras de tomados de ameixa, cortados em quartos longitudinalmente 1 gripado de gripes, fatiados finos 5 jalapeños, fatiados em anéis finos 3 colheres de sopa de gengibre fresco picado 3 colheres de sopa de alho picada 1 ½ colheres de sopa de fãs de têmeas 1 ½ quadrilha 1 ½ colméia de 1,881 ½ colchão 1 colher de sopa de sopa de calça -feira 1 ½ colméias de 1,8810, 1 ½ colchão 1 taco de sopa de caça Vinagre de vinho de arroz sem tempero ¾ xícara de vinagre de vinho branco ¾ xícara de açúcar mascavo claro 1 ½ xícaras de azeite extra-virgemPreparação
Etapa 1
Coloque seus tomates em uma tigela grande, larga e à prova de calor, grande o suficiente para segurar todos os ingredientes. Eu gosto de montar e começar a apagar minhas armas lá no balcão, deixando seus sabores se casarem enquanto esfriam. Então, depois de se misturar e atingir a temperatura ambiente, eu os transfiro para recipientes menores adequados para a geladeira. (Esta receita é dimensionada para apenas se encaixar em dois frascos de pedreiro de tamanho de quart, mas você pode ter um pouco mais. Embora possa tentar junte tudo diretamente nos frascos, isso pode ser uma grande bagunça esperando para acontecer.)
Etapa 2
Em uma panela grande ou forno holandês, leve todos os ingredientes, exceto os tomates e o azeite para ferver em fogo médio. Deixe ferver por 1 minuto. Em seguida, adicione o azeite e deixe ferver. Despeje imediatamente os tomates na tigela grande, pressionando -os para baixo para garantir que eles estejam submersos.
Etapa 3
Deixe os tomates e o líquido esfriarem à temperatura ambiente sem a ajuda de um banho de gelo ou qualquer coisa para acelerar o processo. Se você tem espaço na geladeira, a tigela grande pode entrar lá. Mas se as armas ficarem de fora à temperatura ambiente durante a noite, tudo bem. Quanto mais lentamente eles esfriam, mais rapidamente eles apodrecerão. Depois de esfriar, transfira os tomates em conserva para frascos e leve à geladeira por um mínimo de 3 dias ou até 3 meses.
