A twohandled pot of red posole with pork. Foto de Peden Munk

Se você nunca fez Posole, esta é uma boa receita de partida. Não há cortes difíceis de vender (como a cabeça do porco exigida em muitas versões tradicionais), e a maior parte do processo é prática.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

3 pounds pork shoulder (Boston butt) 1 large white onion, halved through root end, plus chopped for serving 2 heads of garlic, halved crosswise 1 bay leaf 3 whole cloves 10 guajillo chiles, ribs and seeds removed 6 dried chiles de árbol, ribs and seeds removed Kosher salt 3 (15-ounce) cans white hominy, rinsed Thinly sliced ​​cabbage, thinly sliced rabanetes, orégano seco e cunhas de limão (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o ombro de porco, metades de cebola, alho, folha de louro e cravo em uma panela grande. Despeje em 14 xícaras de água (a carne de porco deve ser submersa). Leve para ferver e cozinhe, deslizando conforme necessário e girando a carne de porco ocasionalmente, até que a carne seja cozida e macia, mas ainda não desmoronize, 2½ a 3 horas. Transferir carne de porco para um prato; Deixe esfriar um pouco. Coe o caldo em uma tigela grande e transfira de volta para a panela. Corte a carne de porco em fatias ½ 'e adicione ao caldo.

    Etapa 2

    Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 350 °. Brinde todos os chiles em uma assadeira com aro até marrom (não char) e comece a inchar levemente em alguns lugares, cerca de 5 minutos. Leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela média; Adicione chiles. Retire do fogo e deixe os chiles mergulharem até amolecer, 10 a 12 minutos. Misture os chiles e o líquido de cozimento no liquidificador até ficar homogêneo; Tempere com sal.

    Etapa 3

    Adicione o purê do chile à carne de porco e caldo. Leve para ferver, adicione o hominy e cozinhe, desvie a gordura da superfície, até que a carne de porco fique tão macia que está quase desmoronando, 45 a 60 minutos; Tempere com mais sal.

    Etapa 4

    Divida o poso entre as tigelas, cubra com cebola, repolho, rabanete e orégano. Sirva com cunhas de limão.

    Faça adiante : Posole pode ser feita 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.