Red PepperAnchovy Toasts atop a blue platter on a deeper blue patio table. Fotografia de Elliott Jerome Brown Jr., estilo de comida de Emilie Fosnocht, estilo de propaganda de Sean Dooley

Boquerones, ou anchovas brancas, são marinadas em uma salmoura assertiva de Vinegary. Eles vêm em uma variedade de recipientes, mas geralmente podem ser encontrados na seção de frutos do mar refrigerados de muitos supermercados. Eles têm um sabor mais fresco, mais brilhante e mais suave do que as anchovas marrons mais comuns e cheias de óleo.

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Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

½ cebola branca pequena, pela metade, em fatias finas ½ pimentão vermelho pequeno, quarteirão, costelas e sementes removidas, carne cortada em tiras finas de 3 a 4 pimentas de guindlações ou outros pequenos pimentões em conserva (dependendo da preferência de calor), picados finamente picados. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto ½ colher de chá. Açúcar 4 colheres de sopa. (ou mais) azeite de oliva extra-virgem, dividido de sal kosher ½ baguete, fatiado em uma diagonal 'grossa de 1–2 de alho de 8 a 10 boquerones (anchovas brancas marinadas), ancóvias repletas de óleo ou outros peixes curados (de pelo menos 1,7 onças), contêiner)

Preparação

  1. Etapa 1

    Jogue ½ cebola branca pequena, reduzida ao meio, fatiada finada , ½ pequeno pimentão vermelho, quarteirão, costelas e sementes removidas, carne cortada em tiras finas , 3–4 pimentas de Guindilla ou outros pequenos pimentões em conserva (dependendo da preferência de calor), finamente picado , 1 colher de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto , ½ colher de chá. açúcar , 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , e a Grande pitada de sal kosher em uma tigela média até que os legumes sejam revestidos. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Deixe a mistura de pimenta descansar pelo menos 10 minutos e até 30 minutos.

    Etapa 2

    Calor restante 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma grande frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável em médio. Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo, se necessário, cozinhe ½ baguete, cortada em uma diagonal 'de espessura , até marrom dourado e crocante, cerca de 3 minutos de cada lado.

    Etapa 3

    Organize o pão em um prato ou pratos e esfregue um lado com 1–2 dentes de alho . Lugar 1–2 boquerones (anchovas brancas marinadas), anchovas cheias de óleo ou outros peixes curados (de pelo menos um recipiente de 1,7 onças) , com a pele para cima, em cada fatia, para um total de 8 a 10, depois coloque a mistura de pimenta.