Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Lillian Chou Este tofu cozido vermelho é outro prato de conforto chinês que é servido em muitas casas. É feito com um pouco de carne de porco moída, que pode ser eliminada para transformá -lo em um prato vegetariano.
Nota do editor: se você estiver pulando a carne de porco, fique à vontade para aumentar a quantidade de cogumelos shiitake secos.
Nota de cozinheiros:Muitos tipos diferentes de cogumelos secos - como Shiitake, King Oyster, bambu e planta de chá - podem ser gradualmente reidratados por imersão em água fria. Provavelmente levará de 1 a 2 horas para reidratar completamente esses cogumelos. Mas a água fervente pode agilizar o processo sem afetar bastante a qualidade. O licor da imersão tem um intenso sabor de cogumelos e pode ser tenso e depois usado no lugar da água em pratos que incluem esses cogumelos como ingredientes. Os cogumelos da orelha de madeira vêm em variedades em preto e branco e são enviadas secas globalmente. Corte a extremidade da raiz amadeirada resistente após a reidratação em água fria, o que deve levar apenas 15 a 20 minutos.
Ingredientes
1 libra de tofu firme 2 xícaras de óleo vegetal 2 cabos de alho, carne de porco moída em fatias finas 2 onças (opcional) ½ onça de cogumelos shiitake secos, reidratados (veja a nota), o molho mais escuro e o molho de 1 xícara de molho de 1 xícara de 1 xícara de molho de 1 xícara de 1 xícara de molho de 1 xícara de 1 xícara de molho de 1 xícara de shax de 1 xícara de shax de shax shax shax shax shax shax shax shax shox shoes de shotos de bambu fresco ou canhão). colher de chá de açúcar ¼ colher de chá de pimenta branca 1 colher de chá de tapioca amido 1 cebolinha, juliennedPreparação
Etapa 1
Corte os blocos de tofu em quadrados de 1 polegada com espessura de ½ polegada. Seque com uma toalha de papel.
Etapa 2
Aqueça o óleo vegetal em um wok em fogo alto até começar a fumar, cerca de 395 ° F. Em dois lotes, fritar os pedaços de tofu até que uma pele marrom se forme do lado de fora, cerca de 5 minutos. Use um skimmer para transferir o tofu para uma placa forrada de papel.
Etapa 3
Remova todos, exceto 2 colheres de sopa de óleo vegetal da wok. Adicione o alho ao wok e frite até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a carne de porco e continue frite por mais 30 segundos ou até que ela esteja completamente cozida.
Etapa 4
Adicione os cogumelos shiitake, brotos de bambu, 1 ½ xícaras de água, vinho, molhos de soja, açúcar e pimenta na wok e leve o líquido a ferver.
Etapa 5
Coloque o tofu em uma panela e despeje o conteúdo da wok sobre o tofu. Leve o líquido para ferver, depois cubra e refaça o tofu em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que o tofu absorva o sabor.
Etapa 6
Em uma tigela pequena, misture o amido de tapioca com 2 colheres de sopa de água para fazer uma pasta. Mexa isso no caldo de refúgio e cozinhe até que o caldo espete, cerca de 1 minuto. Sirva o tofu decorado com o cebolinha julienned.
