Image may contain Food and Plant Nota de cozinheiros:

· O molho pode ser feito 1 semana à frente, depois esfriado completamente e gelado, coberto.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hr

  • Colheita

    Faz cerca de 2 1/2 xícaras

Ingredientes

2 ounces whole dried New Mexico chiles (6) 1 ounce whole dried guajillo chiles (6) 4 cups boiling-hot water 3 tablespoons finely chopped white onion 3 garlic cloves, minced 1 1/2 teaspoons ground cumin 3/4 teaspoon dried oregano, crumbled 2 tablespoons vegetable oil 1 tablespoon all-purpose flour 1 tablespoon kosher salt, ou provar 2 colheres de chá de vinagre de xerez, ou provar 1 colher de chá de açúcar ou a gosto

Preparação

  1. Etapa 1

    Enxágue os chiles e se abre, descartando hastes, sementes e costelas.

    Etapa 2

    Aqueça uma frigideira de ferro fundido bem temperado em calor moderado, depois brinde a pimentões, a pele se encaixe, em lotes, cerca de 30 segundos (tenha cuidado para não queimá-los ou o molho será amargo). Transfira os chiles como torradas para uma tigela à prova de calor e despeje água fervente sobre eles. Cubra a tigela e molhe os chiles, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 15 minutos.

    Etapa 3

    Purê pimenta com três quartos de imersão líquido, reservando o restante, no liquidificador até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes). Despeje o purê através de uma peneira grossa em uma tigela, pressionando sólidos e descarte os sólidos. Bata o líquido de imersão reservado na mistura do chile.

    Etapa 4

    Cozinhe cebola, alho, cominho e orégano em óleo em uma grande panela pesada em fogo moderadamente baixo, mexendo, 2 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, 2 minutos. Misture a mistura do Chile e cozinhe, parcialmente coberta, mexendo ocasionalmente, até reduzir para cerca de 2 1/2 xícaras, cerca de 30 minutos. Tempere com sal, vinagre e açúcar.