Foto de Chris Terry A carne de porco com salto vermelho pode ser um dos pratos mais comuns de todos os chineses, mas também é um dos mais gloriosos, um ensopado lento de carne de porco com barriga com temperos que podem incluir açúcar, molho de soja, vinho shaoxing e especiarias. Toda região parece ter sua própria versão: esta é a minha favorita, com base em receitas que reuni no leste da China. Se minha experiência é algo para se passar, você não terá sobras. Meus convidados tendem a terminar todo pedaço e geralmente acabam raspando a panela. Se seus convidados estiverem mais contidos, a carne de porco com salto vermelho restrito mantém muito bem por alguns dias na geladeira e uma boa colher é uma cobertura maravilhosa para uma tigela de macarrão. Eu não recomendo congelá -lo, no entanto, como isso arruina a textura delicada da gordura.
Esta receita servirá de quatro a seis como parte de uma refeição chinesa. Para ir além, adicione mais caldo ou água e um ingrediente vegetariano que absorve o molho mais deliciosamente. O tofu inchado e frito é uma boa adição à carne de porco com ganzia vermelha, assim como os ovos cozidos, o tofu seco 'bambu' e as pequenas tiras de tofu seco que podem ser encontradas em alguns supermercados chineses (os últimos dois devem primeiro ser embebidos em água quente até ficarem flexíveis). Nas famílias rurais na China, elas geralmente adicionam vegetais secos, como feijão de cordas e brotos de bambu, que também devem ser pré-encharcados. Você também pode usar vegetais de raiz, como batata, taro ou cenoura, ou castanhas de água descascada: apenas cozinhe os legumes com a carne de porco por tempo suficiente para absorver seus sabores e ajustar o tempero conforme necessário.
Para reduzir a quantidade de óleo no prato final, faça -o com antecedência e leve à geladeira durante a noite. Em seguida, raspe a camada de gordura na superfície e mantenha-a na geladeira para adicionar aos seus cogumelos fritos ou outros vegetais. Se você preferir um corte menos gordo, as costelas de porco ou o ombro também são magníficas de salto vermelho. E você pode, se quiser, cozinhar a carne de porco lentamente em um forno em vez de no queimador - não muito chinesa, mas muitas vezes mais conveniente (para isso, pré -aqueça o forno a 300 ° F/150 ° C/Marca de gás 2).
Ingredientes
1¼ lb (500g) boneless pork belly, with skin, or shoulder 2 tbsp cooking oil 4 slices of unpeeled ginger 1 spring onion, white part only, crushed slightly 2 tbsp Shaoxing wine 2 cups plus 2 tbsp (500ml) chicken stock or water, plus more if needed 1 star anise Small piece of cassia bark or cinnamon stick Dash of dark soy sauce 2 tbsp sugar Salt, to taste A few lengths de cebola de primavera verdes, para decorarPreparação
Etapa 1
Corte a carne de porco em pedaços de 3/4-1 em (2-3cm).
Etapa 2
Despeje o óleo em uma wok experiente sobre uma chama alta, seguida pelo gengibre e na cebola da mola e frite até que você possa sentir o cheiro de seus aromas. Adicione a carne de porco e frite por mais alguns minutos. Respes no vinho Shaoxing. Adicione o caldo, especiarias, molho de soja, açúcar e 1 colher de chá de sal. Misture bem, depois transfira para uma panela de barro ou uma panela com uma tampa.
Etapa 3
Deixe ferver, cubra e cozinhe em uma chama muito baixa por pelo menos 1 1/2 horas, de preferência dois ou três. Fique de olho na panela para garantir que não ferva; Adicione um pouco mais de estoque ou água quente, se necessário. Ajuste o tempero e adicione as verduras de cebola da primavera antes de servir.
