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Nota do editor: A receita e o texto introdutório abaixo são extraídos de O livro de receitas doky Chase por Leah Chase. Chase também compartilhou algumas dicas úteis exclusivamente com o Epicurious, que adicionamos na parte inferior da página.

Em Madisonville, onde eu cresci, usaríamos presunto defumado para adicionar sabor ao nosso feijão vermelho. Em Nova Orleans, eles usariam carne em conserva. A decapagem de carne de porco foi feita na comunidade crioula. Costelas em conserva com salada de batata eram populares. A carne estava em conserva em uma salmoura, mais ou menos, juntamente com os temperos. Há um mercado em Nova Orleans que ainda faz carne em conserva, dessa maneira. Eles também podem usar algum tipo de vinagre. Nesta receita de feijão vermelho, fico com as carnes defumadas, assim como no país.

Leah Chase compartilha suas dicas com Epicurious:

· Os feijões vermelhos são uma opção perfeita de baixa manutenção, mas saudável. Eles praticamente se cozinham, diz Chase. Apenas certifique -se de mexê -los ocasionalmente para garantir que eles não queimem. Você também pode prepará-los em um moer lento. · Se você quiser reduzir o tempo de cozimento, muitos cozinheiros optam por mergulhar o feijão na água de antemão, diz Chase. Limpe e classifique o feijão conforme as instruções e deixe -as em uma tigela, cobertas de água, durante a noite ou várias horas à frente. · Se você preferir um sabor de alho mais pronunciado, adicione o alho mais no final do cozimento. Ele terá um sabor mais poderoso dessa maneira, diz Chase.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1 lb. feijão de rim vermelho 2 qt. Água 1 cebola grande (picada) 1/4 de xícara de óleo vegetal 1 lb. presunto defumado (cubado) 1 lb. salsichas defumadas (em fatias de 1/2 polegada) 1 xícara de água 1 colher de sopa. Alho picado 1 folha de louro 1 colher de sopa. pimenta preta 2 colheres de sopa. salsa picada 1 colher de chá. Tomilho inteiro deixa 2 colher de sopa de nível. sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Escolha o feijão, removendo todos os feijões ruins ou qualquer outra partícula. Lave bem o feijão. Coloque o feijão em uma panela de 5 litros. Adicione os 2 litros de água. Adicionar cebolas; Deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe o feijão ferver lentamente por 1 hora. Quando o feijão estiver macio, mexa bem, esmagando alguns contra o lado da panela.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo na frigideira; Adicione presunto e salsicha. Refogue em petróleo por 5 mintas. Em seguida, adicione a lingüiça, o presunto e o óleo ao feijão. Deglaze Pan com o copo de água e despeje em feijão. Adicione todos os outros ingredientes. Deixe ferver por 30 minutos. O feijão deve ser agradável e cremoso. Sirva sobre o arroz.

Reimpresso com permissão de O livro de receitas doky Chase © 1990, 2023, de Leah Chase. Publicado pela Pelican Publishing Company, uma marca da Arcadia Publishing. Compre o livro completo na Amazon ou livraria.