Image may contain Food and Bread Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Katherine Sacks

Este burrito saudável se reúne em apenas 22 minutos, mas ainda está cheio de sabor. O arroz verde picante e os vegetais robustos oferecem uma deliciosa e substancial refeição vegetariana que você pode levar em movimento.

Nota de cozinheiros

Sinta-se à vontade para substituir o arroz branco ou marrom tradicional por arroz de cozinha rápida. Se você não tiver 2 frigideiras grandes, use a mesma frigideira para cozinhar a mistura de cogumelos após a batata -doce.

Informações da receita

  • Tempo total

    22 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

3/4 cup quick-cooking white rice 2/3 cup Mexican salsa verde, divided 4 tablespoons chopped cilantro, divided 2 tablespoons vegetable oil, divided 1 medium (about 8 ounces) sweet potato, grated 1 teaspoon kosher salt, divided 1 teaspoon ground cumin, divided 1/2 teaspoon cayenne pepper, divided 8 ounces sliced ​​button mushrooms 1/2 cebola vermelha média, fatias finas 1 (16 onças) podem feijão preto, enxaguado, drenou 5 onças de espinafre de bebê 1 limão, pela metade 4 (12 ') tortilhas de farinha 1/3 xícara de creme de leite 3/4 de xícara de queijo monterey jack (cerca de 2 1/2 onças) 1 Avocado, cupicado em cubos, nítido

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do pacote. Fluff com um garfo e junte 1/3 de xícara de salsa e 2 colheres de sopa. coentro.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa. Óleo em alta alta em uma grande frigideira antiaderente. Adicione a batata -doce e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 3 minutos. Misture 1/2 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. cominho e 1/4 de colher de chá. Cayenne, depois transfira para uma tigela grande.

    Etapa 3

    Calor restante 1 colher de sopa. óleo em outra frigideira grande, adicione cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos comecem a dourar e solte a umidade, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola e o restante 1/2 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. cominho e 1/4 de colher de chá. Cayenne; Cozinhe, mexendo, até que os cogumelos e as cebolas estejam macios e cozidos, cerca de 3 minutos. Misture o feijão e o espinafre; Cozinhe até quente, cerca de 1 minuto a mais. Transfira a mistura de cogumelos para a tigela com batata -doce, aperte metade do limão e mexa para combinar.

    Etapa 4

    Coloque as tortilhas em um prato e cubra com uma toalha úmida. Microondas até quente, cerca de 1 minuto. Misture o creme de leite e o restante de 1/3 de xícara de salsa verde e 2 colheres de sopa. Cilantro em uma tigela pequena.

    Etapa 5

    Coloque as tortilhas quentes em uma superfície de trabalho. Coloque 3 colheres de sopa. O queijo no centro de cada tortilha, depois cubra com 1 xícara de mistura de batata e 1/4 de xícara de arroz. Divida o abacate entre tortilhas e topo cada um com 2 colheres de sopa. molho de creme de leite. Dobre 2 lados da tortilla sobre o recheio e, em seguida, enrole a tortilha para incluir o recheio. Coloque a costura do burrito em um prato e corte ao meio, se desejar. Repita com as tortilhas restantes. Corte a metade do limão restante em cunhas e sirva ao lado.