Roasted turkey slices with parsleycaper sauce on a white serving dish. Turquia assada rápida com molho de salsa-câperGieves Anderson, estilo de comida de Anna Hampton

O SPATCHCocking do seu peru corta significativamente o tempo de assar, e é fácil fazer apenas tirar a espinha dorsal e achatar o pássaro. Se você estiver nervoso por fazer isso sozinho, basta perguntar a um açougueiro no balcão de carne para lidar com isso para você.

Informações da receita

  • Tempo total

    50 minutos

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

Para a Turquia:

Um peru de 10 a 12 libras, miúdos reservados para outro uso de 1/3 de xícara de azeite extra-virgem de salão kosher pimenta preta recém-moída

Para o molho:

1 colher de sopa de vinagre de vingo vermelha 1 colher de chá de mostarda dijon 1 chalota média, picada de 2 colheres de sopa de alcaparras de salmoura, drenou 1/4 de xícara de lombadas de folhas planas folhas de 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgin 1/2 colher

Equipamento especial:

Baileira grande com aro; tesouras de cozinha afiadas; papel de pergaminho

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Coloque o peru em uma tábua, lado do peito para baixo. Usando um par de tesouras de cozinha, corte a espinha dorsal. Vire o peru e abra -o como um livro. Pressione o peru com as mãos para achatar e secar com toalhas de papel. Coloque o peru, com o peito para cima, em uma assadeira com aro forrado com papel manteiga.

    Etapa 2

    Regue o óleo sobre o peru e esfregue na pele e depois tempere generosamente com sal e pimenta. Asse por 20 minutos. Retire do forno, baste com os sucos da panela e volte ao forno. Continue assando até que um termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 165 ° F, 20 a 25 minutos a mais.

    Etapa 3

    Enquanto isso, faça o molho de salsa-capa: misture todos os ingredientes no liquidificador e pulse a até que seja combinado e ainda um pouco robusto. (A mistura deve parecer pesada nas ervas.)

    Etapa 4

    Deixe o peru descansar 30 minutos antes de esculpir e sirva com o molho de salsa.