Vegetais carbonizados rapidamente escolhidos

Sou muito sobre meus picles e declaro essa técnica nada menos que incrível. O único truque é evitar vegetais que amolecem rapidamente, como abóbora, porque eles precisam carregar, mas reter algumas crocantes para a etapa de salgadoura. Algumas especificidades: corte brócolis e couve -flor em florzinhas. Vegetais firmes-como erva-doce, kohlrabi, daikon, cebola e jícama-devem ser grelhados em fatias de 1/2 polegada de espessura e depois cortadas em paus. Cozinhe o feijão verde inteiro e o quiabo (um verdadeiro deleite), mas a grelha rabanecida inteira ou cortada ao meio, dependendo do tamanho. Os pepinos se sustentam notavelmente bem na grelha; Corte -os em lanças. E não se esqueça de seus primos, melões. As cenouras devem ser deixadas inteiras, pela metade ou esquartejadas para que as peças não sejam mais espessas que o seu mindinho.

Informações da receita

• Tempo total

  45 a 50 minutos, além de várias horas de decapagem

• Colheita

  8 ou mais porções

Ingredientes

Preparação

1. Faça a salmoura:

   Etapa 1

   Coloque o vinagre, açúcar, sal, sementes de mostarda, sementes de coentro, pimenta e folhas de louro em uma panela pequena em fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e adicione o alho. Quando esfriar, despeje em uma tigela grande e não reativa de metal ou vidro.

2. Faça os vegetais em conserva:

   Etapa 2

   Inicie as brasas ou aqueça uma churrasqueira a gás para cozinhar direto médio-alto. Verifique se as grades estão limpas.

   Etapa 3

   Prepare os vegetais. Coloque os vegetais na grelha diretamente sobre o fogo. (Para pedaços menores, use uma pan de churrasqueira perfurada ou espete -os para facilitar a manuseio.) Feche a tampa e cozinhe os legumes, girando -os conforme necessário, até dourar profundamente por todos os lados sem amaciar; Quanto tempo isso leva dependerá do vegetal e do quão quente é o fogo, mas o número entre 5 e 15 minutos total para a maioria dos vegetais. Fique perto da grelha, verifique -os cedo e com frequência e mova -os para partes mais frias da grelha para controlar a coloração.

   Etapa 4

   Quando terminarem, transfira -os para a tigela com a salmoura. Quando tudo estiver pronto, misture os vegetais com a salmoura para cobrir. Cubra a tigela e leve à geladeira, jogando os legumes a cada 30 minutos, até que o sabor e a textura se desenvolvam totalmente, pelo menos 3 horas. Sirva imediatamente ou mantenha um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.

3. Variações:

   Etapa 5

   Vegetais carbonizados de escolhido rapidamente com anis de chile, limão e estrela:
   Perfeito com macarrão vietnamita, sopas e saladas: para a salmoura, use 1 1/2 xícara de vinagre de arroz, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de chá de sal e 5 vagens de anis. Depois que o líquido ferve, adicione as raspas raladas de 1 limão e 1 jalapeño ou chile de pássaros tailandês fatiados (remova as sementes para menos calor).

   Etapa 6

   Mais doces vegetais carbonizados com gengibre:
   Semelhante a picles chineses e coreanos doces e coreanos: para a salmoura, use 1 xícara de cada vinagre de arroz e açúcar, 1/2 xícara de água, 1 colher de chá de sal e 1/3 de xícara de gengibre em fatias finas ou de julienne. Depois que o açúcar se dissolve na etapa 1, deixe a salmoura bolha suavemente por mais 15 minutos para desenvolver o sabor do gengibre.

   Etapa 7

   Vegetais picantes em conserva:
   Terra feita com feijão verde ou quiabo: na etapa 1, substitua 1 colher de sopa de sementes de endro e 2 colheres de chá de flocos de chile vermelho para as sementes de mostarda e coentro. Depois de adicionar os vegetais, misture vários raminhos frescos, se quiser.