Creme de leite e punção puxada e rolos de cebolinha

Esses rolos de jantar derretido na boca, do livro de receitas de Claire Saffitz Pessoa de sobremesa , são ainda mais macios e travesseiros do que os rolos clássicos da Parker House que inspiraram esta receita. Isso é graças à adição de Tangzhong, um roux branco feito de farinha e leite cozido a uma pasta rígida, frequentemente usada para fazer pão de leite japonês. Os amidos cozidos no Tangzhong ajudam a massa a reter a umidade e mantém os rolos super macios e leves. O leve sabor de cebola de cebolinha e o sabor do creme de leite dão a eles oomph. Eles são tão excelentes em limpar o molho quanto em manter o conteúdo de um sobras de sanduíche de peru. Se a comida pudesse lhe dar um abraço, esses rolos definitivamente o fariam, diz Claire.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 24

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata ½ xícara de leite, ⅓ xícara de farinha (42 g) e ½ xícara de água em uma panela pequena até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até formar uma pasta muito rígida (deve se parecer com purê de batatas), cerca de 2 minutos. Retire do fogo; Raspe Tangzhong na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa.

   Etapa 2

   A quente e quente restante 2 colheres de sopa. Leite na mesma panela em fogo baixo até morrer. Retire do fogo, adicione o fermento e misture até dissolver. Deixe descansar até que a mistura fique espumosa, cerca de 5 minutos.

   Etapa 3

   Adicione creme de leite, açúcar, sal kosher, 2 ovos, 4 colheres de sopa. Manteiga e 5 xícaras de farinha de pão restantes (625 g) para Tangzhong. Raspe a mistura de leveduras e misture em baixa velocidade até que uma massa desgrenhada se forme. Aumente a velocidade para médio e misture, raspando os lados da tigela ocasionalmente e adicionando mais farinha pela colher de sopa se pegajosa, até que a massa fique suave e flexível, de 8 a 10 minutos.

   Etapa 4

   Raspe a massa em uma superfície de trabalho e forme -se em uma bola lisa; Poeira levemente com farinha. Coloque dentro de uma tigela grande limpa e cubra com filme plástico ou uma tampa de silicone. Deixe descansar em um local quente e sem rascunhos até dobrar de tamanho, 1-1 ½ horas.

   Etapa 5

   Enquanto isso, cubra uma panela de 13x9 ', de preferência metal, com 2 colheres de sopa. Manteiga (será uma camada generosa, que é o que você deseja). Descubra a massa e dê um soco levemente para expulsar um pouco do gás.

   Etapa 6

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e estique em um quadrado.

   Fotografia de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li, Prop Styling de Sophie Strangio

   Etapa 7

   Rolme, espanando com mais farinha conforme necessário para evitar a aderência, para uma cebolinha de 12 'e polvilhe uniformemente a massa.

   • 
   • 

   Etapa 8

   Começando em uma extremidade, enrole frouxamente a massa. Achate com o calcanhar das mãos em um retângulo longo. Rolacte a massa novamente, espanando com mais farinha conforme necessário, em um retângulo de 16x6 '.

   • 
   • 

   Etapa 9

   Usando um cortador de rodas ou raspador de bancada, corte a massa em vinte e quatro pedaços de 2 'quadrados (uma grade de 8x3).

   Fotografia de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li, Prop Styling de Sophie Strangio

   Etapa 10

   Trabalhando com 1 pedaço de massa, junte todos os cantos e aperte para formar uma forma de lágrima. Coloque o lado da costura na superfície do trabalho. Conha a mão sobre a massa e arraste pela superfície, movendo a mão em um movimento circular rápido, para formar a massa em uma bola apertada. Não adicione farinha, pois você deseja atrito entre a massa e a superfície. Coloque a bola na panela preparada e repita com pedaços de massa restantes, espaçando para fazer uma grade de 6x4. Cubra a panela com filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem rascunho até que os rolos quase dobrem de tamanho, 45 a 60 minutos.

   • 
   • 
   • 
   • 

   Etapa 11

   Enquanto isso, coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 °.

   Etapa 12

   Usando um garfo, bata o ovo restante em uma tigela pequena até que não haja estrias. Descubra a panela e escove suavemente os topos de rolos com ovo, depois polvilhe com sal marinho e pimenta. O Bake rola até que o topo fique marrom dourado profundo, de 25 a 30 minutos.

   • 
   • 

   Etapa 13

   Remova a panela do forno e escove imediatamente as blusas com 2 colheres de sopa restantes. manteiga. Deixe esfriar na panela por 5 minutos. Deslize uma faca ou uma espátula deslocada ao redor dos lados da panela para soltar os rolos e depois deslize uma espátula de metal embaixo para afrouxar o fundo. Deslize a grade inteira de rolos para fora e para uma gradinha. Sirva quente ou deixe legal.

   Fotografia de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li, Prop Styling de Sophie Strangio

   Etapa 14

   Faça adiante: Os rolos podem ser formados e organizados em Pan 1 dia pela frente; cubra e relaxe. Deixe subir à temperatura ambiente antes de assar (isso pode levar até 3 horas). Os rolos podem ser assados ​​3 dias à frente. Deixe legal; Armazene aeronaves à temperatura ambiente.