Pretzel morde com molho de cheddar rápido

Embora os americanos dividam muitos pretzels nítidos, há algo irresistível na variedade suave que os torna tão viciantes, se não mais, do que a versão crocante. Quando formados em pepitas pequenas, eles não apenas aparecem facilmente na sua boca, mas também são pequenos o suficiente para eliminar a tentação de derrubar o molho cheddar. Você também pode oferecer uma tigela de mostarda ou dividir o seu mergulho cheddar em três tigelas, aromatizando uma com mostarda e a outra com sementes de cominho.
Você pode suspeitar que a grande quantidade de bicarbonato de sódio para cozinhar os pretzels é um erro de digitação; Não é. Acredite, é o segredo da cor marrom-castanha que eles desenvolvem durante o cozimento. Sem ele, os pretzels pareceriam anêmicos.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para um banquete do dia dos pais. O cardápio também inclui costeletas de costela grelhada com pêssego doce e picante e o melhor sundae de brownie.

• Você pode comprar sal pretzel em algumas lojas de alimentos especiais ou online.
• As picadas de pretzel são melhores no dia em que são feitas, mas podem ser feitas 1 dia à frente e mantidas em um saco plástico selvável ou congelado 1 mês. Descubra e renovada, se desejado, em um forno de 350 ° F por cerca de 5 minutos.
• O Cheddar Dip é delicioso simples, mas você pode saboreá -lo com sua mostarda preparada favorita (usamos Dijon granulado). Comece com 2 colheres de chá, adicionando mais a gosto, conforme desejado e/ou sementes de cominho (2 a 3 colheres de chá ou a gosto), moído grosseiramente em um moedor elétrico de café/especiarias. As sementes de cominho serão ainda melhores se você as torrar levemente (antes de moer) em uma frigideira pesada seca em fogo médio, mexendo, até perfumar e uma sombra mais escura, 2 a 3 minutos.

Informações da receita

• Tempo total

  3 1/4 horas

• Colheita

  Faz 8 dúzias de picadas de pretzel

Ingredientes

Dough de pretzel:

Pretzels para assar:

Cheddar Dip (ver Notas de Cooks):

Preparação

1. Faça massa de pretzel:

   Etapa 1

   Misture a água morna e o fermento em uma tigela grande e deixe ficar em pé até que uma espuma bege cremosa se desenvolva na superfície, cerca de 10 minutos. (Se a mistura não espuma, comece com o fermento novo.)

   Etapa 2

   Enquanto isso, em uma tigela menor, misture farinha, sal e açúcar mascavo claro.

   Etapa 3

   Adicione a mistura de farinha e a manteiga à mistura de fermento e misture primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos, até formar uma massa. Em uma superfície levemente enfarinhada, amasse a massa até ficar lisa e elástica, de 8 a 10 minutos, espanando com mais farinha conforme necessário se a massa ficar na superfície do trabalho.

   Etapa 4

   Transfira a massa para uma tigela grande levemente oleada e vire para cobrir com óleo. Cubra com uma toalha de cozinha (não pano de torre) e deixe subir em um local livre de rascunhos à temperatura ambiente até dobrar, 2 a 3 horas.

   Etapa 5

   Como alternativa, após amassar, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 15 minutos, depois transfira para a tigela oleada como acima e deixe subir na geladeira durante a noite (12 horas ou até 2 dias).

   Etapa 6

   Puxe a massa e divida -se em quartos. Forme cada trimestre em 4 bolas. Enrole cada bola em uma corda de 12 polegadas de comprimento. Corte cada corda em seis (2 polegadas) e transfira para assadeiras de aro de cera forrada de papel.

2. Asse pretzels:

   Etapa 7

   Aqueça o forno a 450 ° F com racks no terço superior e inferior. Óleo de poço 2 lençóis grandes (cerca de 17 por 12 polegadas).

   Etapa 8

   Em uma panela de 4 a 5 litros, leve água e bicarbonato de sódio (a mistura será espumada no começo, mas a espuma se dissipará). Adicione 12 picadas de pretzel e cozinhe 30 segundos (elas subirão à superfície quase imediatamente) e depois transfira com uma colher festejada para assadeiras. Polvilhe rapidamente mordes de pretzel levemente em ambos os lados com sal pretzel antes de secar (para que os palitos de sal). Repita com as picadas de pretzel restantes, retornando a água para ferver entre os lotes.

   Etapa 9

   Asse as picadas de pretzel no forno, trocando de folhas entre prateleiras e lençóis giratórios no meio do cozimento, até que a castanha profunda, de 8 a 10 minutos (observe de perto o final do cozimento; morde o marrom rapidamente nos últimos minutos). Transfira imediatamente as picadas de pretzel para as prateleiras para esfriar.

3. Faça mergulho com cheddar:

   Etapa 10

   Queijo purê com 6 colheres de sopa de vinho ou água em um processador de alimentos equipado com lâmina de faca, parando e raspando lados com uma espátula ocasionalmente, até que a mistura fique cremosa e suave, cerca de 2 minutos. Consistência fina e desejada com vinho ou água adicional, adicionando -o 1 colher de sopa por vez. Sirva imediatamente, ou frio, coberto e retorne à temperatura ambiente antes de servir.