Foto de Henry Hargreaves A chef Julia nunca tinha ouvido falar de um rolo de prego antes de conhecer Dean. Mesmo depois que ele explicou, o sanduíche parecia muito simples: alho, manteiga, pão e bife. Como peri peri, o rolo prego é descendente de português. Nas ruas de Lisboa e de fora de qualquer boate ou bar em Joanesburgo, você encontrará vendedores grelhando bife e manteiga de alho em um coque macio - senão. A chave para essa comida de rua de dar água na boca é encontrar um rolo macio e arejado para absorver os sucos de bife. Se houver um mercado português perto de você, você está com sorte! Caso contrário, procure um rolo macio polvilhado com farinha na padaria local.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora, 10 minutos
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Colheita
4 sanduíches
Ingredientes
Para a manteiga de alho:
6 cravo-de-alho 1 colher de sopa de folhas de folhas planas embaladas folhas de salsa pitada de sal kosher 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambientePara o sanduíche:
Bife de saia de 1 libra, aparado com excesso de gordura 5 dentes de alho de 8 a 10 raminhos de salsa 1/4 xícara de molho de soja 1/4 xícara de azeite 4 rolos portugueses 1/2 xícara de alho manteiga de alhoPreparação
Para a manteiga de alho:
Etapa 1
Peda o alho e pique finamente as folhas de salsa. Misture o alho, a salsa e o sal na manteiga até ficarem muito bem combinados. Isso manterá, refrigerado, por até 2 semanas.
Para o sanduíche:
Etapa 2
Corte o bife em 4 porções iguais. Esmague os dentes de alho usando o lado da sua faca. Escolha as folhas de salsa e pique -as grosseiras; reserve. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o azeite e o alho esmagado. Despeje sobre o bife, tampe e marine por 1 hora ou até 12 horas.
Etapa 3
Em uma frigideira de ferro fundido muito quente, veja cada lado do bife, cozinhando à sua preferência. (O bife de saia cozinha muito rapidamente; para médio, cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado.) Transfira para um prato quando terminar. Enquanto a carne estiver descansando, limpe a frigideira e coloque -a em fogo baixo.
Etapa 4
Corte cada rolo pela metade e abreva -se liberalmente cada lado com manteiga de alho. Brinde os rolos, corte o lado para baixo, até dourar a cor dourada.
Etapa 5
Em uma tábua de corte, corte os bifes através do grão (longitudinalmente) em tiras ou pedaços de 1 polegada. Coloque a carne em um rolo e cubra com salsa picada.
Texto extraído da esposa de Jack, Freda © 2016 por Maya e Dean Jankelowitz. Receitas de Julia Jaksic. Reproduzido pela permissão da Blue Rider Press, uma impressão do Penguin Publishing Group, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados.
