Poucas coisas na vida são mais importantes para um barman do que se preparar para uma noite atrás do bastão.
Quando você olha para uma parede de rostos exigindo uma bebida maldita agora Ou nos olhos desesperados de uma garçonete de coquetel enquanto ela coloca uma série de ordens, só então você saberá como é nas trincheiras. Mas como qualquer bom barman pode dizer, a maneira de sobreviver a uma mudança é estar mental e fisicamente pronta. (E é preciso uma preparação especial para lidar com a inevitabilidade dos imprevistos.) Portanto, antes que as luzes caíssem e o show comece, quais são os rituais pré -jogo de alguns dos melhores barmen do país?
1. Crie um ritual pré-turno
Preciso de boas duas horas de paz, silencioso e para me preparar mentalmente, diz Phil Ward, que dirige o famoso maio de Nova York. Redir para iniciar uma mudança deve ser a coisa mais estúpida do mundo.
As horas de pré-abertura são vitais para um barman, não apenas para isolamento meditativo, mas também para garantir que tudo esteja no lugar. As tarefas de configuração reais - restabelecendo a barra, cortando guarnições, carregando baldes de gelo - são amplamente físicos e repetitivos. Para modelar a monotonia, duas coisas são necessárias: muita cafeína e música alta.
Se for uma segunda -feira, preciso de algum jazz da costa oeste e um grande San Pellegrino, diz o gerente de barra comum de Blogger e Clyde Jeffrey Morgenthaler, de Portland, Ore.
2. Comece a esculpir
Outros barmen se preparam, arregaçando as mangas e esculpindo gelo. Al Sotack, barman chefe da hipoteca de Franklin, da Philadephia
3. Fique energizado como uma equipe com música
E uma vez que todas as tarefas estiverem concluídas, alguns bares tocam uma música energizante favorita e a equipe desfruta de uma bebida coletiva. Uma vez que meu lugar é imaculadamente organizado e meu bar está pronto para a ação, diz Richard Boccato, co-proprietário da Holandch Kills em Nova York, gosto de ouvir 'Triumph' do clã Wu-Tang.
