Bolo de libra

Pan de pão canelado

Informações da receita

• Colheita

  Faz um bolo de pão de 8 ½ polegadas

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Ajuste um rack de forno na posição central e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Cubra o fundo e as laterais da panela com spray de cozinha.

   Etapa 2

   Coloque a manteiga em uma panela pequena ou frigideira com um fundo de cor clara para fazer manteiga dourada. Aqueça a manteiga em fogo médio até derreter e começar a borbulhar, girando a panela ocasionalmente. Cozinhe a manteiga, girando frequentemente para que cozinhe uniformemente, até que fique dourado e os sólidos do leite sejam de cor de caramelo, 3 a 6 minutos. Retire do fogo. Trabalhando rapidamente para que a manteiga não continue cozinhando, pesa 250 gramas (ou meça cerca de 1 xícara mais 3 colheres de sopa) da manteiga e transfira -a para uma tigela; Reserve para esfriar até a temperatura ambiente. (Reserve a manteiga restante para outro uso.)

   Etapa 3

   Mexa a farinha, o leite em pó, o fermento e o sal em uma tigela média.

   Etapa 4

   Separe os ovos, jogando as gemas na tigela da batedeira e dos brancos em uma tigela pequena. Deixe os brancos de lado.

   Etapa 5

   Adicione a baunilha e 200 gramas (1 xícara) do açúcar na tigela com as gemas. Coloque a tigela no suporte, encaixe com o batedor e bata em velocidade média até que a mistura esteja amarela pálida e espessa o suficiente para criar um padrão de fita que não derreta imediatamente na superfície, 3 a 5 minutos, parando para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha quando ingredientes estiverem acumulados. Com a batedeira em velocidade média baixa, regue na manteiga, certificando-se de que cada adição seja incorporada antes de adicionar mais. (Nesse ponto, a mistura parecerá pegajosa e errada; não é. Forja à frente!) Pare a batedeira, remova o batedor e a tigela do suporte e lave e seque o batedor. Raspe a massa em uma tigela larga e lave e seque bem a tigela da batedeira. Adicione um terço da farinha à tigela com a massa e mexa com uma espátula de borracha para combinar. Adicione outro terço da farinha e dobre -o. Adicione a farinha restante e mexa com a espátula de borracha até que nenhuma farinha esteja visível, raspando as laterais e o fundo da tigela.

   Etapa 6

   Coloque as claras na tigela limpa da batedeira e encaixe a batedeira com o batedor. Bata os brancos em velocidade média até ficarem espumosos, de 1 a 2 minutos. Aumente a velocidade para médio-alto e misture até que os picos macios se formarem, de 1 a 2 minutos. Aumente a velocidade para alta e, com o misturador funcionando, adicione gradualmente os 50 gramas restantes (¼ de xícara) e misture até que os picos estejam rígidos e brilhantes, mas não secos, 1½ a 2 minutos. Pare a batedeira, remova o batedor e a tigela do suporte e toque no batedor contra a tigela para remover as claras.

   Etapa 7

   Usando a espátula de borracha, coloque dois terços das claras na tigela com a massa e mexa vigorosamente na massa, girando a tigela com uma mão enquanto mexendo rapidamente e agressivamente os brancos na massa com a outra. Adicione a massa de volta à tigela da batedeira com as claras de ovo restante e dobre -as na massa até que não haja estrias de claras de ovo. Raspe a massa na panela preparada e alise a parte superior com uma espátula offset.

   Etapa 8

   Asse o bolo na prateleira central do forno até que a parte superior fique dourada e um palito inserido no centro saia limpo, 60 a 70 minutos, girando o bolo de frente para trás no meio do tempo de cozimento. Retire o bolo do forno e reserve um pouco para esfriar um pouco.

   Etapa 9

   Para remover o bolo da panela, coloque um bolo em cima da panela. Inverta o bolo na rodada e reserve para esfriar completamente. Enrole o bolo de libra em filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente até que você esteja pronto para servi -lo, idealmente até o dia seguinte. (Você pode servir o bolo de libra imediatamente, mas acho que está no seu melhor depois de descansar durante a noite embrulhado em filme plástico.)