Photo of a bowl of Mexican potatoes cooked with poblano peppers and onions. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Este é um Guisado vegetariano extremamente popular e um dos meus favoritos pessoais: é uma combinação de pimentões assados, batatas cozidas em cubos, cebola e creme, cozinhadas em uma mistura saborosa que pode ser usada de maneira a tudo de maneiras. É sem carne, mas muito saudável, graças às batatas e ao crema. Para um Guisado mais sombrio, Rajas con crema, omita as batatas. Nesse caso, eu dobrava a quantidade de poblanos assados.

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

5 pimentões grandes poblano, candidados, semeados e veias removidas (ou não, dependendo de quão picante você deseja que isso seja) 2 grandes batatas douradas yukon ou outra batata cera, cortada em 1/2 polegada / 12mm de cubos de cães de capa de 1 /12 mm de pecão, 1 xícara de salão de leite de cor, mais uma xícara de salão de sagum de capa, 1 cm em um cofato de capa, com 1,2 cv fraîche

Preparação

  1. Etapa 1

    Em um comal não untado ou em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto, assar os pimentões, girando-os a cada dois minutos usando pinças ou suas mãos (com cuidado, para que você não se queime). Você está procurando bolhas uniformes, mas não quer que eles fiquem encharcados demais no processo, especialmente se pretenderem prendê -los, pois eles precisam manter a forma deles. O processo provavelmente levará de 10 a 15 minutos. Uma vez que estejam bem empolgados e antes que a carne seja completamente carbonizada em qualquer ponto, coloque os pimentões em um recipiente de plástico com uma tampa justa ou em uma tigela que você pode cobrir com um prato (não uma toalha ou qualquer coisa porosa) e reserve para suar por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem frios o suficiente para manusear.

    Etapa 2

    Retire a pele carbonizada de todos os pimentões. Depois de remover e descartar a pele e as sementes, corte -as em rajas ou tiras sobre a largura da fettuccine.

    Etapa 3

    Em uma panela pequena, cubra as batatas com 2 polegadas / 5 cm de água e adicione o sal. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois diminua para baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Remova uma das batatas e prove. A peça deve ser macia, mas não desmoronar, ainda segurando sua forma de cubo. Cubados assim, eles cozinham rapidamente, por isso seja atencioso. Depois de terem a textura certa, escorra as batatas e reserve em uma tigela média com uma tampa ou cubra a panela com um prato para mantê -las aquecidas.

    Etapa 4

    Usando o mesmo comal ou frigideira em que você brindou seus chiles, aqueça o óleo em fogo médio-alto até que esteja quente, mas não fumando. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcido, mas não dourado.

    Etapa 5

    Em uma panela, misture as batatas, chiles, cebola e crema ou creme fraîche. Deixe ferver, depois desligue o fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos. À medida que a mistura esfria, os amidos absorvem um pouco do creme derretido e a ajudarão a se firmar. Prove e adicione mais sal, se necessário. Sirva como desejar!

    Etapa 6

    Faça adiante: Essas batatas podem ser armazenadas em um recipiente selado na geladeira por até 2 dias.

De Minha cozinha da Cidade do México: receitas e condenações © 2019 por Gabriela Cámara. Reproduzido com permissão da Lorena Jones Books, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Amazon .