Sweet corn kebabs with potato and paneer. Foto de Issy Croker

O Seekh Kebabs é um item tão popular nos menus de pratos grelhados em barracas de rua e restaurantes. Esta versão vegetariana do kebab Seekh é um dos meus favoritos absolutos e é igualmente deliciosa como qualquer kebab de carne. Milho doce, cenoura, batata e paneer são combinados com uma masala clássica de kebab, incluindo cardamomo, pimenta preta e pó de manga seca. Eu cozinhei esses kebabs em uma panela de chapa, embora você também possa fritar raso até que estejam uniformemente dourados por toda parte.

Esta receita foi extraída de 'Tandoori Home Cooking' por Maunika Gowardhan, um dos nossos Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Sementes de cominho

  • Garam masala

  • Amchur

  • Farinha de grão de bico

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    2 colheres de sopa. óleo vegetal, mais extra para grelhar 1 colher de chá. Sementes de cominho 2 pol. Raiz de gengibre, picadas de 2 pimentões verdes de olho-de-pássaro, picados de 120 g (4½ onças) de cenouras, descascadas e em cubos de 150 g de cubos (5 ½ onças) enlatadas, milho doce drenado 1 colher de sopa. Coentro moído ½ colher de chá. garam masala 150 g (5¼ oz). pó de manga seca 1 colher de chá. Cardamomo moído 1 colher de sopa. Folhas de coentro finamente picado 2 colheres de sopa. Folhas de hortelã picadas de 2 colheres de sopa. Farinha de grão de bico (grama) 1 colher de sopa. Caramba

    Preparação

    1. Etapa 1

      Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e, quando elas começam a espalhar, adicione o gengibre e frite por 30 segundos e adicione os pimentões verdes. Mexa bem, adicione as cenouras e cozinhe por 4-5 minutos. Adicione o milho doce, mexa bem e frite por 2 minutos. Adicione o coentro moído e o garam masala, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

      Etapa 2

      Depois de esfriar, misture a mistura de cenoura e milho doce no liquidificador a uma mistura grossa e seca - não adicione água. Transfira para uma tigela grande e adicione a batata ralada, paneer, pó de manga seca, cardamomo moído, folhas de coentro e folhas de hortelã. Tempere a gosto e adicione a farinha de grão de bico (grama) junto com a farinha de rosca. Misture bem. Moda em 6 salsichas e esfrie na geladeira por 20 minutos.

      Etapa 3

      Aqueça uma panela de chapa em fogo alto. Pincele levemente os kebabs com um pouco de óleo. Cozinhe na panela quente por 2 minutos de cada lado até ficar levemente carbonizada e dourada uniformemente. Sirva com roti, chutney verde e salada.

    Extraído com permissão de Tandoori cozinhando em casa Por Maunika Gowardhan. Publicado pela Hardie Grant Publishing, junho de 2023. Compre o livro completo da Amazon ou Hardie Grant Publishing .