Nhoque de batata com carne de porco e cogumelos selvagens ragùLisa Kerezi Informações da receita
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Colheita
Faz de 6 a 8 porções
Ingredientes
1 ounce dried porcini mushrooms* 1 1/2 cups boiling water 3 tablespoons olive oil, divided 8 ounces sliced crimini (baby bella) mushrooms 2 garlic cloves, minced Coarse kosher salt 2 1/2 cups dry white wine, divided 1 pound boneless country-style pork ribs, cut into 1/2-inch cubes 2 ounces 1/4-inch-thick slices coppa ou presunto, picado 6 onças de salsichas italianas frescas e leves, decantos removidos (cerca de 2 elos) 1 cebola média, picada 1 cenoura, descascada, picada de 1 pão de aipo, folhas de lâmpadas de 2 xícaras picadas) ou tomares com mais de 28 xícaras) ou mais de 28 xícaras de folhas de lâmpada) ou pupos com um puro e um puro-calmo), com mais de 2 xícaras de folhas de lâmpada e um puro-suco de um bastão de lâmpadas e um puro-suposto por um puro (de uma lata de pêlo mais picado); 1 colher de sopa de batata de manjericão fresca picada nhoque de 1 xícara de queijo parmesão raladoPreparação
Etapa 1
Coloque os cogumelos porcini seco na tigela média; Despeje 1 1/2 xícaras de água fervente. Deixe ficar até os cogumelos ficarem macios, cerca de 45 minutos. Usando a colher com fenda, transfira cogumelos para a tábua de cortar e pique grosseiramente. Reserve de imersão líquido.
Etapa 2
Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo em frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione cogumelos crimini e alho; Polvilhe com sal grosso e pimenta e refogue até começar a amolecer, 2 a 3 minutos. Adicione 1/2 xícara de vinho e cozinhe até que os cogumelos crimini estejam macios, cerca de 4 minutos. Separe (ainda pode haver líquido na frigideira).
Etapa 3
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em panela grande pesada em fogo médio-alto. Polvilhe a carne de porco com sal grosso e pimenta. Adicione a carne de porco à panela e refogue até dourar em manchas, cerca de 6 minutos. Usando a colher com fenda, transfira carne de porco para uma tigela média. Despeje tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura da panela. Reduza o fogo para médio. Adicione Coppa e mexa 1 minuto. Adicione salsichas e cozinhe até dourar, dividindo em pedaços pequenos com as costas da colher, cerca de 3 minutos. Adicione cebola, cenoura e aipo. Cubra a panela e cozinhe vegetais até ficar macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 minutos. Adicione 2 xícaras restantes de vinho; Deixe ferver, raspando qualquer pedaço dourado. Cozinhe até que quase todo o líquido seja absorvido. Adicione os tomates, 1 xícara de caldo, folhas de louro, carne de porco reservada e cogumelos porcini. Despeje o líquido de imersão de porcini reservado, deixando qualquer sedimento para trás na tigela. Traga ferver; Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto até que a carne de porco esteja macia, adicionando mais caldo por 1/4 de xícaras, se secar, cerca de 1 hora.
Etapa 4
Misture a mistura de cogumelos crimini na frigideira em ragù. Tempere com sal e pimenta. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Esfriar um pouco. Flack descoberto até esfriar. Cobrir; Mantenha o resfriado. Renovado antes de continuar.
Etapa 5
Coloque a gordura da superfície do trapo mexa em manjericão. Adicione nhoque de batata; Misture suavemente para cobrir. Cozinhe em fogo médio até que o nhoque esteja aquecido, 3 a 5 minutos.
Etapa 6
Divida o nhoque e o trapo entre as tigelas. Polvilhe com um pouco de queijo e sirva, passando o queijo restante ao lado.
Etapa 7
- Disponível na seção de produtos de muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
O que beber:
Etapa 8
Combine este prato rico com um vermelho de corpo médio com boa acidez, como o Danzante Chianti de 2007 (US $ 11, Itália).
