Pork shoulder cutlets with fennel and asparagus salad on a white plate. Costeletas de ombro de porco com erva -doce e salada de aspargosNicole Franzen

Os opostos atraem: esta salada brilhante e alegre é exatamente a riqueza da suculenta carne de porco frito.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 1/4 pounds boneless pork shoulder (Boston butt), fat trimmed to 1/4', cut into 4 steaks 3/4 cup all-purpose flour 2 large eggs, room temperature 1 1/2 cups dried breadcrumbs 2 tablespoons cornstarch Kosher salt, freshly ground pepper 3/4 cup vegetable oil Flaky sea salt 1 small fennel bulb, cored, thinly sliced, plus 2 tablespoons fennel Fronds 6 aspargos, raspados longitudinalmente em fitas com um descascador de legumes 1/2 cebola vermelha pequena, fatias finas 1/2 xícara de salsa fresca folhas 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, além de cunhas de limão para servir 2 colheres de sopa de azeite

Preparação

  1. Etapa 1

    Bifes de porco de libra entre 2 camadas de filme plástico com 1/4 de espessura. Coloque a farinha em uma tigela rasa. Bata levemente os ovos em outra tigela rasa. Misture a farinha de rosca e amido de milho em uma terceira tigela rasa; Tempere com sal e pimenta kosher.

    Etapa 2

    Trabalhando um de cada vez, tempere as costeletas com sal e pimenta kosher e depois dreda em farinha, sacudindo o excesso. Transfira para a tigela com ovo e vire para cobrir. Levante da tigela, permitindo que o excesso escorra. Counhe com mistura de farinha de rosca, pressionando para aderir.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe costeletas, agitando a panela ocasionalmente, até dourar e cozinhar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transferir para uma gradinha; Tempere com sal marinho.

    Etapa 4

    Combine a erva -doce, folhas de erva -doce, aspargos, cebola e salsa em uma tigela média. Misture com suco de limão e azeite; Tempere com sal e pimenta kosher. Sirva a salada ao lado das costeletas com fatias de limão para espremer.